Restaurantes sofrem com falta de ingrediente

Proprietários de estabelecimentos em SP relatam escassez de produtos e dizem que podem ter de fechar as portas

são paulo A paralisação dos caminhoneiros afeta o abastecimento de alimentos de restaurantes da cidade de São Paulo.

Proprietários e gerentes de estabelecimentos da cidade relatam a escassez de alguns ingredientes, como batata —cujo valor do quilo na Ceagesp subiu de R$ 1,61 para R$ 17,50 em uma semana— carne, laticínios e pescados.

A unidade de Pinheiros da sanduicheria Z Deli está sem sem servir batatas desde sexta (25) pela falta do tubérculo.

A previsão era que o fornecedor conseguisse entregar um carregamento até o fim da noite deste sábado (26), mas ele não iria ser suficiente para atender à demanda dos clientes até o fim da semana.

Na Lanchonete da Cidade, supervisores controlam os estoques e pegando os ingredientes que faltam de outras lojas da franquia na capital.

“Como os insumos são parecidos, vamos trocando figurinha. Mas, se a greve continuar, há probabilidade de faltar batata. O produto principal, que é a carne, temos estocado em quantidade suficiente.”

Esse ingrediente, no entanto, já falta em espaços menores, como a PoPa, lanchonete que produz cachorros-quentes artesanais. O proprietário, Alexandre Park, relata que seus fornecedores já dizem haver pouca carne no estoque.

Restaurantes que servem ingredientes frescos, como o italiano Più, serão obrigados a improvisar no cardápio quando o estoque de alimentos acabar. Maurício Cavalcante, sócio do espaço, afirma que a falta de queijos e peixes, que vêm do Sul, vai causar alterações nos pratos. “A partir de segunda ou terça existe grande possibilidade de faltar. A opção vai ser remanejar o cardápio ou, no caso do pescado, parar de servir o prato.”

A gerente do japonês Manihi, Bruna Grazieli, diz que os efeitos da falta de peixe também serão sentidos no restaurante no começo desta semana. Como o ingrediente é indispensável para a composição de grande parte dos pratos do cardápio, no entanto, o restaurante talvez não tenha mais condições de funcionar a partir daí.