Chefs renovam cardápio e apresentam drinques à cidade
Nos últimos meses, uma nova leva de restaurantes e bares de chefs renomados renovou o cardápio de Santos, no litoral de São Paulo.
No Bandoleiro BBQ (rua Alexandre Martins, 199, Aparecida), por exemplo, chama a atenção o varal de ferro com carnes suspensas.
“É o pit smoke, uma técnica de churrasco americana, em que as peças de carne são assadas na fumaça da lenha da macieira e da laranjeira”, diz o dono e chef santista Jefferson Taboada, 45. “As carnes ganham um aroma da árvore de onde a lenha foi retirada.”
O chef ganhou fama depois de ter sido selecionado para a segunda temporada do reality show gastronômico do SBT, “BBQ Brasil”, no ano passado. Ele não venceu, mas criou coragem para abrir a casa em novembro passado.
O lugar é ideal para quem come bem (sai R$ 70 para comer à vontade), mas não faz questão de sofisticação. As cadeiras e mesas são de plástico vermelho, como nos botecos de praia.
O Fit and Fun (rua Dr. Lobo Viana, 18, Boqueirão) investe em pratos mais leves. No almoço, há o especial veggie, espaguete com almôndega de soja recheada de mozzarella (R$ 18) ou um risoto (R$ 52), que vem com filé mignon ao pesto. À noite, salada, poke (prato havaiano de peixe cru condimentado, servido com arroz) e hambúrgueres.
Há ainda torneiras com chopes variados (R$7 cada), além de 30 opções de drinks.
Para quem não abre mão de sentir a brisa do mar, o Cinza Beach Club (avenida Vicente de Carvalho, 31 A) fica no calçadão arborizado da praia do Boqueirão.
O quiosque é comandado pelo chef Hélio Marques, 35, que já passou pelo restaurante Fasano, de São Paulo.
Serve churrasco de cortes nobres como bife ancho e picanha, acompanhados de farofa, molho vinagrete e batata assada (R$ 105 para duas pessoas) e lanches, caso do cinza burger, feito com 100 gramas de carne, cheddar e farofa especial (R$ 19).
A especialidade do chef, no entanto, é a gastronomia italiana contemporânea.
Para prová-las, só visitando outra casa da rede, o Cinza General Store (praça Rotary, 16/18, Gonzaga), aberto há dois anos e em plena reformulação do cardápio. “Agora vai ficar mais com a minha cara. Um jeito mais de bistrô”, diz o chef Marques.
No Arapuka Gastrobar (rua Azevedo Sodré, 123, Gonzaga), inaugurado há nove meses, o destaque é a carta de drinques com gin.
São 11 opções da bebida, de diversos países, para serem adicionadas aos coquetéis que levam frutas como framboesa, tangerina e abacaxi (de R$ 19,90 a 29,90).
“Aqui em Santos nunca tivemos a tradição de drinques”, afirma a DJ Cla Pessoa, 32, que toca nas baladas do litoral sul e norte de São Paulo. “Eu gosto mesmo do gin tônica tradicional da casa, servido com alecrim e zimbro.”
Um dos sócios do bar, Diogo Junqueira, 28, aposta no retorno de outra bebida: o rum. “Essa é a moda agora. Já pegou em Nova York.”
Dessa cepa, a estrela do bar é o drinque Pablo Escobar, com xarope de coca, licor de laranja, limão siciliano, bitter de jenipapo e rum Zacapa, envelhecido por 23 anos (R$ 42).