QUE SEJA DOCE

Chefs-confeiteiros garantem um final feliz para qualquer refeição

Arnor Porto Experiente, assinou por anos as sobremesas do Emiliano. Agora, os comensais podem provar suas criações nas mesas do Cantaloup (pág. 102 )oude seu irmão mais novo, o Loup (pág. 104). No primogênito, há creme de mascarpone com sorbet de framboesa Rafael Protti Dez anos na França trabalhando com nomes como Pierre Hermé prepararam o confeiteiro para explorar também os sabores nacionais. Depois de passar pelo Tuju e pelo Lilu, assina novas sobremesas do coreano Komah (pág. 58) Saiko Izawa Consagrada como a melhor chefconfeiteira da América Latina na eleição 50 Best Restaurants de 2017, é parceira de Jefferson Rueda n’A Casa do Porco (pág. 62) e na nova

(e já concorrida) Sorveteria do Centro

(pág. 201)

PARIGI

Receitas francesas e italianas dividem o menu desse endereço da grife Fasano. Da cozinha, o chef Eric Berland expede pratos como o espaguete com lula, camarão, vôngole e molho de tomate (R$ 135). Sucesso das antigas, o bollito misto (R$ 145), um rico cozido, é oferecido no almoço às quartas, às sextas e aos domingo e servido por Átimo, 91, o garçom mais antigo da casa. /R. Amauri, 275, Jardim Europa, tel. 3167-1575. 90 lugares. Seg. a qui.: 12h às 15h e 19h à 0h30. Sex.: 12h às 16h e 19h à 1h. Sáb.: 19h à 1h. Dom.: 12h às 17h. Valet R$ 35.

PETÍ GASTRONOMIA

Leia na pág. 72

PORÚ

Leia na pág. 74

PRAÇA SÃO LOURENÇO Jabuticabeiras, amoreiras, goiabeiras e um lago coabitam a área externa desse restaurante que ocupa 1.500 m² na Vila Olímpia. Seja no jardim ou no salão, os comensais provam receitas como o vitelo à milanesa com pequenas bolotas de nhoque de abóbora, limão-galego grelhado e salada de míni agrião com picles de cebola roxa (R$ 95).

/R. Casa do Ator, 608, Vila Olímpia, tel. 3053-9300. Seg. a qui.: 12h às 15h e 19h às 23h30. Sex.: 12h às 15h30 e 19h à 0h30. Sáb.: 12h às 17h e 19h à 0h30. Dom.: 12h às 17h. Valet R$ 25.

RAMONA

Tem tudo para a noite não terminar cedo: bons drinques, trilha sonora embalada por clássicos do rock e cozinha aberta até 2h de quarta a sábado —às segundas e às terças, o serviço vai até meia-noite. A vocação boêmia, porém, não abala a qualidade da cozinha, de onde sai o hambúrguer de costelinha suína com cheddar e cebola caramelizada (R$ 42), que pode chegar à mesa em companhia de batata frita ou salada. /Av. São Luís, 282, República, região central, tel. 3258-6385. 64 lugares. Seg. e ter.: 12h às 24h. Qua. a sex.: 12h às 2h. Sáb.: 12h30 às 2h. Dom.: 12h30 às 18h30. Valet R$ 25 (jantar). Couvert artístico: R$ 7.

RÁSCAL

Esqueça aquela imagem caída de bufê selfservice. Nos nove endereços da rede em São Paulo, dividem espaço sobre a bancada 40 vistosas saladas e antepastos. Entre as pedidas, é possível encontrar arroz negro com frutos do mar e atum selado com crosta de gergelim. Cerca de 30 tipos de massas e molhos completam a refeição, tudo à vontade por R$ 79 de segunda a sexta e R$ 89 aos sábados e domingos. /Al. Santos, 870, Cerqueira César, região oeste, tel. 3141-0692. 280 lugares. Seg. a qui.: 12h às 15h15 e 19h às 22h15. Sex.: 12h às 15h15 e 19h às 23h15. Sáb.: 12h às 17h15 e 19h às 23h15. Dom.: 12h às 17h15 e 19h às 22h15. Valet a partir de R$ 18. RIOS RESTAURANTE

Rodrigo Aguiar escolheu a gastronômica rua Itapura, na região do Tatuapé, para servir receitas que misturam sabores mediterrâneos, asiáticos e brasileiros. Entre os principais, figuram pedidas como a pancetta laqueada, que vem com homus de feijão moyashi e vinagrete de cebola (R$ 58).

/R. Itapura, 1.480, Vila Gomes Cardim, região leste, tel. 32139030. 37 lugares. Ter.: 12h às 15h30. Qua. a sex.: 12h às 15h30 e 19h às 23h. Sáb.: 12h às 16h30 e 19h às 23h. Dom.: 12h às 16h30. Valet R$ 20.

RITZ

Icônica, a porta giratória vermelha dá boas-vindas à clientela na matriz. No variado cardápio, aparecem sugestões como a porção de bolinhos de arroz (R$ 20; seis unidades) e o penne mediterrâneo (R$ 48 o pequeno), com tomate, mozarela de búfala, alho, azeitona e manjericão.

/Al. Franca, 1.088, Jardim Paulista, tel. 3062-5830. 48 lugares. Seg. a qui.: 12h às 15h e 19h30 às 24h. Sex.: 12h às 15h e 19h30 à 1h. Sáb.: 12h30 à 1h. Dom.: 12h30 às 24h.

RUDÁ

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SAL GASTRONOMIA

Na casa do chef Henrique Fogaça, a refeição pode começar com o siri mole empanado na farinha panko (R$ 48). Na sequência, vá de filé à Rossini, um filé-mignon com foie gras, molho rôti e gratin de batata (R$ 119). Em 2017, a marca ganhou uma filial no shopping Cidade Jardim.

/R. Minas Gerais, 352, Higienópolis, tel. 3151-3085. 40 lugares. Seg.: 12h às 15h. Ter. e qua.: 12h às 15h e 19h às 23h30. Qui. e sex.: 12h às 15h e 19h às 24h. Sáb.: 12h às 17h e 19h às 24h. Dom.: 12h às 16h30. Valet R$ 25.

SKYE

Pilotando os fogões da casa há 15 anos, o francês Emmanuel Bassoleil mescla sotaques em receitas como a do cassoulet amazônico, um cozido de pirarucu, tambaqui, feijão-manteiguinha, tucupi e jambu, com purê de banana (R$ 98). Depois de alguns dias fechado para reforma, o local vai reabrir em 1º/8 de cara totalmente nova. /Av. Brig. Luís Antônio, 4.700, Jardim Paulista, tel. 3055-4700. 70 lugares. Seg. a qui.: 7h às 11h, 12h às 15h e 19h às 24h. Sex.: 7h às 11h, 12h às 15h e 19h à 0h30. Sáb.: 7h às 11h, 13h às 16h e 19h à 0h30. Dom.: 7h às 11h, 13h às 16h e 19h às 24h.

SPOT

Todo envidraçado, o salão da matriz tem clima badalado. Alguns pratos clássicos estão no cardápio desde a inauguração do restaurante, em 1994. É o caso do penne com melão, fatias de presunto cru e molho de creme de leite e limão (R$ 69 o grande). /Al. Min. Rocha Azevedo, 72, Cerqueira César, tel. 3283-0946. 100 lugares. Seg. a sex.: 12h às 15h e 19h30 à 1h. Sáb.: 12h às 17h e 19h30 à 1h. Dom.: 12h às 17h e 19h30 às 24h.