NHOQUE DE BETERRABA RECHEADO

COM MUSSARELA DE BÚFALA AO MOLHO DE ALHO-PORÓ

Ingredientes

Massa

• 2 xícaras de chá de purê

• 1 xícara de chá de purê de beterraba

• 4 colheres de sopa de farinha de trigo

• 1 colher de sopa de semolina

• 1 gema de ovo

• 2 colheres de sopa de parmesão ralado

• 1/2 colher de sopa de manteiga

• sal e pimenta a gosto

Recheio

• 1/2 xícara de chá de mozarela de búfala

• 1/2 xícara de chá de mozarela ralada

• 1 colher de sopa de parmesão

• 1 colher de sopa de manjericão picado

• sal e pimenta a gosto

Molho

3 colheres de sopa de cebola picada 2 colheres de sopa de manteiga

1/2 xícara de vinho branco 2 colheres de sopa de alho-poró picado sal e pimenta a gosto 2 xícaras de creme de leite para reduzir a ¾

Preparo

Massa

• Cozinhe as beterrabas e esfrie com a própria água em que cozinhou. Em outra panela cozinhe as batatas, retire da água e deixe esfriar. Coloque a mozarela de búfala para escorrer .

• Passe a batata em uma peneira fina. Retire a beterraba da água, bata em um processador. Misture a batata com a beterraba, acrescente o parmesão, sal e pimenta. Amasse a mozarela até que vire um patê e coloque o manjericão bem picadinho.

• Abra a massa e modele os nhoques. Recheie com a mozarela e polvilhe farinha de trigo sobre eles para não grudarem entre si.

• Adicione água em uma panela e deixe ferver. Mergulhe os nhoques para cozinhar. Retire da panela e coloqueos em uma tigela com água e gelo para manter a cor.

Molho

• Em uma panela coloque metade da manteiga, refogue a cebola, acrescente o vinho branco e, quando ele evaporar, acrescente o creme de leite. Deixe reduzir, passe em uma peneira fina e deixe em fogo baixo.

• Em outra panela coloque o restante da manteiga, refogue bem o alhoporó e misture no creme já reduzido. Reserve.

Finalização

• Coloque o molho em uma frigideira e, quando estiver quente, coloque os nhoques para saltear.