Guia o melhor do dia em SP

Uma tendência que veio forte na cidade neste ano foi o destaque do uso da brasa na cozinha de restaurantes de pegada mais autoral e contemporânea, que não são churrascarias ou steakhouses. Fique por dentro das novidades.

Banzeiro **** *

Nesta casa, a cozinha tem um Josper (equipamento que combina forno e grelha) e, ainda, uma churrasqueira a carvão, exclusivamente dedicada a dois pratos: um deles é a banda de tambaqui na brasa servida com baião de dois cremoso, farofa de grãos, vinagrete de picles e tartar de banana (R$ 169, para três). R. Tabapuã, 830, Itaim Bibi, região oeste, tel. 2501-4777. 75 lugares. Seg. a sex.: 11h30 às 15h30 e 19h às 23h30. Sáb.: 12h às 16h e 19h às 24h. Dom.: 12h30 às 17h. $$$

Boto *****

A primeira casa própria do chef Leo Botto, ex-Chez e discípulo de Paola Carosella, entrega um menu autoral baseado no fogo. Usando diferentes equipamentos e processos e destacando ingredientes locais, oferece receitas como o acém preparado em defumação aberta, servido com creme de alho sobre chips de mandioca. Boa parte dos pratos principais pode ser compartilhada, caso da costela na grelha que depois vai ao forno por sete horas (R$ 190). R. Con. Eugênio Leite, 1.152, Pinheiros, tel. 3031-0680. Ter. a qui.: 19h às 23h30. Sex.: 19h às

24h. Sáb.: 13h às 16h e 20h às 23h30. Dom.: 13h às 16h. $$$$

Borgo Brace

Como o irmão mais velho, o Borgo Mooca, a casa entrega pratos italianos em porções generosas com uma diferença: a parrilla. É uma churrascaria de sotaque italiano, que serve acompanhamentos como uma espécie de farofa de bolo salgado de fubá, ovo frito e bacon (R$ 29). Opção é o lombo de atum, selado só de um lado na brasa e besuntado com colatura (tipo de óleo) de alici (R$ 48). Pça. Visc. de Sousa Fontes, 59, Parque da Mooca, tel. 99844-1553. Qui.: 19h às 23h. Sex. e sáb.: 12h às 23h. Dom.: 12h às 17h. $$$$

Charco ****

Um charmoso sobrado de ambiente rústico abriga o restaurante. O que se come ali é um menu de base sulista norteado pelo fogo: a casa dispõe de uma parrilla, um yakitori e um forno especial que realiza defumações. Até ingredientes como pepino japonês e leite passam por processos que envolvem a brasa —a planta é assada junto a alho-poró e cavaquinha, em um prato que também tem dill, folha de shissô e uma redução de laranja com shoyu e limão (R$ 64). R. Peixoto Gomide, 1.492, Jardim Paulista, tel. 3063-0360. Seg. a sex.: 19h às 24h. Sáb.: 13h às

14h e 19h30 às 24h. $$$

Giulietta ****

Nesta casa do chef Rodolfo de Santis, a entrega é de uma cozinha italiana baseada no fogo. Até a famosa burrata do chef é assada —para isso, ganha uma crosta e chega à mesa ainda quente (R$ 38). Outra sugestão é o nhoque de batata gratinado, com queijo de cabra, manteiga trufada e funghi (R$ 89). Entre as carnes, o ossobuco de vitela vem com tutano e risoto de açafrão (R$ 78).

R. Jerônimo da Veiga, 36, Jardim Europa, região sul, tel. 3368-6863. 56 lugares. Seg. a qui.: 12h às 15h e 19h às 24h. Sex. e sáb.: 12h às 15h e 19h à 1h. Dom.: 12h às 16h. $$$$