Confira receitas para entrar no clima junino
Sem quermesses ou arraiais em São Paulo, saiba como fazer os tradicionais canjica, quentão ou vinho quente
Marcelo Quaz e Marina Consiglio
são paulo Depois da Páscoa e do Dia das Mães, está chegando o momento de celebrar a festa junina em tempo de isolamento social, provocado pela pandemia do coronavírus.
Mesmo sem as tradicionais quermesses, é possível se garantir em casa com receitas de delícias típicas do período, como a canjica, campeã de audiência nas festas das praças e igrejas.
Para dar aquela aquecida nos dias mais frios, o vinho quente e o quentão, feito com pinga, são sugestões.
É possível encontrar quem chame vinho quente de quentão, e não se trata de um erro. No Brasil, o milenar costume de esquentar a bebida com ervas ou frutas, foi fortalecido na região Sul, na qual o quentão é com vinho.
CANJICA CANJICA CREMOSA COM AMENDOIM Por Vovó Palmirinha Instagram: @vovopalmirinha Rendimento: 10 porções Ingredientes
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• 2 xícaras de canjica
• 1 litro de água
• 1 pau de canela
• Raspas de casca de limão a gosto
• 1 litro de leite quente
• 1 lata de leite condensado
• 300g de amendoim torrado e moído
Como fazer
1 Deixe a canjica de molho na água de um dia para o outro. Feito isso, coloque tudo na panela de pressão, acrescente a canela e as raspas de limão. Cozinhe por 50 minutos na pressão ou até que o milho fique bem macio
2 Deixe a pressão sair e transfira a canjica para uma panela grande Adicione o leite quente e cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos. Junte o leite condensado, mexa e deixe no fogo por mais 5 minutos
3 Em seguida, desligue o fogo e misture o amendoim
4 Sirva, de preferência, morno TRADICIONAL Receita do Festival de Sopas da Ceagesp Rendimento: 6 porções Ingredientes
• 500 g de canjica
• 1 litro de leite integral
• 1 lata de leite condensado
• 6 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 6 colheres (sopa) de leite em pó
• 5 unidades de cravo (opcional)
Como fazer
1 Deixe de molho de um dia para outro. Cozinhe o milho com 2 litros de água numa panela de pressão por cerca de 20 minutos. Quando a panela pegar pressão, cozinhe em fogo médio
2 Em outra panela, aqueça o leite e dilua o leite em pó e o açúcar Misture com o milho da canjica, coloque o cravo e deixe cozer em fogo brando por 10 minutos, mexendo sempre. No final, coloque o leite condensado e deixe apurar em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre. Sirva em seguida QUENTÃO QUENTÃO DA TATA Por Tata Cury, do bufê Tata Cury Gastronomia Instagram: @tatacury Rendimento: 10 pessoas
Ingredientes
• 500 g de açúcar refinado.
• 1 gengibre.
• 2 litros de água mineral
• 1 copo suco de laranja
• 1 limão
• 1 litro de cachaça
Como fazer
1 Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por 15 minutos; Sirva a seguir, bem quente QUENTÃO DO MANECO Por Luis Eduardo Isoldi, do restaurante Maneco Insta gram :@ restaurante maneco Rendimento: de 6 a 8 pessoas Ingredientes
• 3 xícaras (chá) de cachaça
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• casca de 1 limão
• 2 paus de canela
• 4 unidades de cravo-da-índia
• 1 maçã
Como fazer
1 Coloque o açúcar, o gengibre ralado, as cascas de limão, a canela e o cravo em uma panela em fogo médio até formar um caramelo
2 Tire do fogo e coloque a água com cuidado para não se queimar
3 Corte a maçã em quadrados e junte na mistura. Volte para o fogo e acrescente a cachaça
4 Deixe em fogo baixo por mais 20 minutos e sirva ainda quente QUENTÃO DE FRUTAS BRASILEIRAS Por Ana Luiza Trajano, do Instituto Brasil a Gosto Insta gram :@ instituto brasil agosto Rendimento: de 6 a 8 pessoas Ingredientes
• 2 xícaras de melaço de cana
• 360 ml de água
• 4 colheres (sopa) de lascas de gengibre
• 2 limões em rodelas
• 2 canelas em pau
• 4 unidades de cravo-da-índia
• 960 ml de pinga de
boa qualidade
• 2 cajus
• ½ abacaxi
• 1 goiaba
• 2 carambolas
Como fazer
1 Leve o melaço e a água ao fogo numa panela grande e deixe em fogo médio até começar a ferver
2 Junte o gengibre, os limões, a canela e o cravo e deixe ferver
3 Retire do fogo, acrescente a pinga e as outras frutas e depois coloque a panela ao fogo novamente
4 Deixe ferver por alguns minutos
5 Sirva quente VINHO QUENTE TRADICIONAL Por Tata Cury, do bufê Tata Cury Gastronomia Rendimento: 10 pessoas Ingredientes
• ½ garrafão de 5 litros de vinho tinto de boa qualidade
• 5 maçãs
• 5 ameixas pretas
• 250 g de açúcar
• 15 unidades de cravo-da-índia
• 6 unidades de canela em pau
• 1 pitada de noz-moscada
Como fazer
1 Queime a metade do açúcar com o cravo e a canela; 2 Acrescente o vinho, já misturado com a água
3 Junte a maçã, a ameixa, a noz moscada e o açúcar restante 4 Deixe cozinhar um pouco e sirva bem quente PETIT COMITÉ Por Rita Atrib, do bufê Petit Comité Instagram: @petitc om itero tis serie Rendimento: 4 pessoas Ingredientes
• 1 litro de vinho tinto suave
• 1 xícara de suco de laranja
• ½ xícara de água
• pedacinhos da casca de 1 laranja
• ½ xícara de açúcar
• 8 a 10 unidades de cravo-da-índia
• 4 pauzinhos de canela
• 2 maçãs-verdes descascadas e cortadas em cubinhos (opcional)
• ½ limão
Como fazer
1 Leve todos os ingredientes ao fogo até ferver; a panela deve estar sem tampa
2 Deixe ferver por cinco minutos —se for colocar as maçãs, esse é o momento de incluilas; depois, deixe fervendo por mais cinco minutos
3 Tampe e deixe a mistura descansar por dez minutos
4 Retire os cravos, a canela e casca de laranja
5 Sirva quente