‘Frango de fogo’ coreano e picante vai bem com cerveja
A cultura coreana está na moda há alguns anos, graças à música, ao cinema e, não menos importante, à comida daquele país. Duas coisas se destacam no jeito coreano de encarar a alimentação: a pimenta e a bebida para aliviar a pimenta. Coreano adora beber e comer coisas picantes.
Por isso, a receita de hoje é um petisco de bar coreano. É o buldak, expressão que significa literalmente “frango de fogo” —aí você já pode imaginar o que esperar desse rango.
Reproduzir a culinária da Coreia pode ser complicado por causa dos ingredientes. Muito do receituário se baseia em alimentos e condimentos preparados, tradicionalmente elaborados em casa e, hoje, mais comumente encontrados na versão industrial.
Em São Paulo, onde a comunidade coreana é numerosa, há mercados para comprar esses ingredientes —em especial nos bairros do Bom Retiro, Aclimação e Liberdade.
O “fogo” do buldak vem de uma coisa chamada gochujang: pasta de soja fermentada, pimenta e vários outros breguetes. Nesta receita, testei um improviso com missô e pimenta-caiena. Funciona, mas é um quebra-galho. Se você tem como comprar o gochujang real, faça isso.
Além do missô e da pimenta, usei mel, alho e páprica picante —esta entra para intensificar a cor vermelha característica do gochujang. Você pode usar também páprica doce, a depender do seu gosto para pimenta. Não faz sentido sofrer com algo picante demais só para brincar de ser autêntico.
Outro ingrediente muito peculiar é o tteok, espécie de massa de arroz com consistência firme e elástica. Também encontrado nas mercearias coreanas, não tem similar que possa ser improvisado.
Caso você não consiga o tteok, pode simplesmente omitilo. Ou acrescentar milho verde cozido —é um extra razoavelmente comum para o buldak nos bares do Bom Retiro.
A versão do frango flamejante que vem a seguir tem também muçarela gratinada. É o chijeu buldak ou, num americanismo bastante corrente, cheese buldak.
Importante: nesta receita não vai sal porque o missô, o shoyu e o gochujang têm altíssimo teor de sódio. O bicho é apimentado, então não se esqueça de pôr umas cervejas para gelar antes de cozinhar.