Espaguete à assassina, cozido no molho, é um hit no TikTok
O spaghetti all’assassina é uma receita que está na moda porqueviralizounoTikTok.Játem restaurante em São Paulo que preparaomacarrão:aSpaghetteria do Cintra, nos Jardins.
Trata-se de um espaguete com molho de tomate muito básico, quase simplório.
O que diferencia o espaguete à assassina de outras massas ao sugo é o inusitado modo de preparo: em vez de cozinhar o macarrão em água fervente, você o prepara diretamente no molho de tomate, numa frigideira em fogo alto, como se fosse um risoto.
Esse prato peculiar foi inventado em Bari, no sul da Itália, e se chama assassino em razão da quantidade ignorante de pimenta, que fica ainda mais ardida porque o molho acaba ultraconcentrado.
O pepperoncino, malagueta desidratada que aqui conhecemos por pimenta calabresa, é importante, mas não fundamental.
Na realidade, a massa à assassina é mais uma técnica do que uma receita. Você pode variar os ingredientes a gosto, desde que siga alguns passos.
Comece fritando alho em azeite numa frigideira larga, no fogo alto. Aí coloca o macarrão e adiciona uma concha do molho diluído em água. Não se deve mexer no espaguete, a ideia é formar uma casquinha de queimado no fundo.
Quando a água estiver quase acabando, é hora de virar a massa com cuidado e despejar mais uma conchada de molho.
O processo se repete até que o espaguete esteja al dente. Mais que al dente: crocante. Ele fica frito: é a versão italiana do yakissoba das cozinhas chinesa e japonesa.
Repeti essa receita duas vezes na mesma semana: a primeira deu muito certo, e a segunda flopou. Aprendi algumas coisas importantes. Você vai precisar de panela larga o bastante para acomodar o espaguete. Na falta de utensílios tipicamente italianos, fiz numa panela de barro capixaba.
Melhor fazer em quantidades modestas, meio pacote de macarrão para um fogão de dimensões domésticas. Tentei fazer o dobro e obtive massa empapada, quase morta. O contrário do que você deseja no espaguete à assassina.