Danos à saúde

(causadores de doença) de um alimento contaminado, este normalmente cru para outro alimento, direta ou indiretamente. A contaminação cruzada pode ocorrer na área de manipulação a qualquer momento, como por exemplo, utilizar a mesma faca para cortar uma carne crua e em seguida a carne já preparada, transferindo microrganismos que fazem mal à saúde.

Carnes cruas e vegetais não lavados apresentam grande quantidade de microrganismos causadores de doenças, por isso se não forem manipulados de forma correta, sendo devidamente higienizados e com utensílios como faca, tabua de corte e vasilhas separados, irão contaminar outros alimentos que estão sendo preparados. De acordo com o Ministério da Saúde, alimentos crus, como ovos e carnes vermelhas, são responsáveis, em média, por 34,5% dos surtos de doenças transmitidas por alimentos que ocorrem no Brasil (Anvisa, 2009). É muito importante ter cuidado para que a contaminação cruzada não ocorra entre os alimentos durante o armazenamento e a manipulação. Se não for feita a higiene adequada de mãos e utensílios entre uma atividade e outra, a contaminação também poderá ocorrer.

A má higienização dos alimentos ou dos ambientes de manipulação dos mesmos podem acarretar até em doenças, denominadas DTAs – Doenças Transmitidas por Alimentos. Sintomas digestivos (vômitos, diarreia, náuseas) não são as únicas manifestações, podendo ocorrer afecções extraintestinais em diferentes órgãos, como rins, fígado, sistema nervoso central, dentre outros. As DTA podem ser causadas por: bactérias, vírus, parasitas, toxinas, prions, agrotóxicos, produtos químicos e metais pesados, de acordo como Ministério da Saúde. A prevenção das doenças transmitidas por alimentos baseia-se no consumo de água e alimentos que atendam aos padrões de qualidade da legislação vigente, higiene pessoal/alimentar e condições adequadas de saneamento.

A Secretaria de Estado da Saúde do Rio Grande do Sul divulgou alguns cuidados com a proliferação do microrganismo Escherichia coli (E. coli), uma bactéria encontrada naturalmente no intestino de humanos e de animais. A maioria das cepas de E. coli são inofensivas, todavia, algumas podem causar graves doenças transmitidas por alimentos. A transmissão ao homem pode ocorrer pelo consumo de alimentos contaminados, principalmente carne e leite crus ou mal cozidos, e também pelo consumo de vegetais crus. O controle das contaminações por E. coli e outras bactérias patogênicas é realizado unicamente através da desinfecção dos vegetais que forem consumidos crus, utilizando solução clorada, e do completo cozimento