Chef Augusto de Carvalho
O CHEF TEVE A CULINÁRIA FAMILIAR COMO INSPIRAçÃO PARA A CARREIRA
Ossabores de casa costumam nos acompanhar pela vida toda. Dona Amélia, doceira de mão cheia, foi a referência que o neto, Augusto, teve para criar seus primeiros laços com a cozinha. “Ela plantou em mim a semente do cozinheiro. Sua simplicidade e o amor com que fazia as coisas, em casa, me fizeram ser o que sou hoje. Antes de um chef, um cozinheiro amante do que faz”, define ele, que comanda a cozinha do Bourbon Curitiba Convention desde 2013. O que começou como um hobby tornou-se uma carreira de 12 anos que o levou do Brasil para a França e o Paraguai.
Augusto de Carvalho nasceu em Londrina (PR), e tem em seu currículo vivências como um estágio na França com o chef Alain Ducasse e um trabalho com o chef Laurent Suaudeau, com quem aprendeu que “ser cozinheiro é um sacerdócio”. São dele as palavras que o brasileiro usa como conselho: “Esse sacerdócio tem que ser entendido desde cedo. Um chef, antes de tudo, deve ser um cozinhei- ro, porque não se vai a chefe de uma brigada sem antes passar por todos os seus caminhos e dificuldades”.
Aos 39 anos, Carvalho tem seguido esta mesma filosofia. Na Bourbon desde 2009, atuou em Londrina, e participou de eventos internacionais no Bourbon Conmebol Assunção. No Bourbon Curitiba Convention, sua rotina inclui formação e controle de custos de A&B, implantação de fichas técnicas de todos os pratos, e treinamento das equipes de cozinha e salão.
Quando sobra um tempo nesta correria toda, aproveita para colocar a leitura em dia. Ele dá a dica: “Estou terminando ‘ Sonhos Despedaçados’, de Larry Crabb. Recomendo”. O paranaense ainda cuida de sua saúde cultivando o hábito de fazer caminhadas diariamente. “Gosto de caminhar uma hora, uma hora e meia”, conta.
Além do dia a dia no hotel, o chef dedica seu tempo à formação profissional. Fez cursos de Manipulação de Alimentos (Senac) e Chef de Cuisine e Restauranter (Centro Europeu), e uma imersão gastronômica na Escola de Arte Culinária Laurent Suaudeau, graduou-se em Administração de Empresas (UEL) e finalizou recentemente uma especialização em Cozinhas pelo Mundo na Le Cordon Bleu. “Foi uma experiência incrível passar pelas cozinhas peruana, francesa, italiana, asiática e mediterrânea, conhecer sua técnicas e sabores”, conta ele. Esta última, inclusive, é o foco de sua atenção no momento. “Gosto muito de massas e molhos, mas agora estou olhando para a gastronomia mediterrânea. Estou apaixonado por estes sabores e misturas”, completa.