Almôndegas de berinjela

Rende 15 unidades Pronto em 40min (+1h de descanso)

Ingredientes: 1 berinjela grande em cubos Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola em cubos 4 dentes de alho amassados 1 tomate sem sementes em cubos

1/2 xícara (chá) de aveia em flocos 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) Molho: 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 1 lata de molho de tomate 1 xícara (chá) de água Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Preparo: Coloque a berinjela em uma peneira, polvilhe com sal e deixe descansar por 1 hora. Lave em água corrente e reserve. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho por 4 minutos. Junte o tomate, a berinjela, sal, pimenta, salsa e refogue por 5 minutos, mexendo. Deixe esfriar, passe pelo processador e transfira para uma tigela. Junte a aveia, as farinhas e misture até homogeneizar. Se necessário, junte mais farinha. Reserve. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até dourar. Junte o molho, a água, sal, pimenta, orégano e, assim que levantar fervura, coloque as almôndegas e cozinhe por 6 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue, polvilhe com salsa e, se desejar, sirva com purê de batata-doce e legumes refogados.