Canelone de berinjela

Rende 5 porções Pronto em 1h10

Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de azeite 25 fatias finas de berinjela na horizontal Sal e manjericão fresco a gosto 100g de queijo parmesão ralado Recheio: 2 colheres (sopa) de óleo 1/2 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 peito de frango cozido e desfiado 1/2 lata de milho verde escorrido 1/2 lata de ervilha escorrida 2 tomates picados 2 xícaras (chá) de Catupiry Sal e salsa picada a gosto Molho: 2 colheres (sopa) de óleo 1/2 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 lata de tomate pelado em cubos Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo: Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite e doure as fatias de berinjela dos dois lados. Tempere com sal e deixe esfriar. Para o molho, em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o tomate, sal, pimenta e cozinhe por 3 minutos, após levantar fervura. Reserve. Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a cebola e o alho por 2 minutos. Adicione o frango, o milho, a ervilha, o tomate e refogue por 5 minutos. Junte o Catupiry®, sal, salsa e deixe esfriar. Em cada fatia de berinjela, coloque uma porção do recheio e enrole como rocamboles. Coloque em um refratário e cubra com o molho aquecido. Polvilhe com o parmesão e sirva decorado com manjericão.