Berinjela recheada

Rende 4 porções Pronto em 40min

Ingredientes: 2 berinjelas grandes Sal, pimentado-reino e salsa picada a gosto 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola em cubos 1 dente de alho picado

1 xícara (chá) de atum ralado escorrido 1 xícara (chá) de milho verde escorrido 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Molho: 1 colher (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de cebola picada 1 dente de alho picado 3 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 tomate em cubos Sal, pimenta-do-reino e manjericão a gosto 1/4 de xícara (chá) de água

Preparo: Cozinhe a berinjela inteira em água fervente com sal por 5 minutos e escorra. Deixe esfriar e corte ao meio no sentido do comprimento. Retire parte do miolo com cuidado, deixando uma borda de 2cm. Pique o miolo retirado e reserve. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e o alho por 2 minutos. Adicione o berinjela reservada, o atum, o milho, sal, pimenta, salsa e recheie as metades de berinjela. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho por 2 minutos. Adicione o extrato e frite por 1 minuto. Despeje o tomate, sal, pimenta, manjericão, a água e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Espalhe sobre a berinjela, polvilhe com o parmesão e leve ao forno alto, preaquecido, por 5 minutos. Retire e sirva.