Receitas para diabéticos

BERINJELA RECHEADA Rendimento: 4 unidades Tempo de preparo: 2h

Ingredientes: 2 berinjelas cortadas ao meio no sentido do comprimento • 3 colheres (sopa) de azeite • 3 tomates picados • 1 xícara (chá) de azeitonas picadas • 500g de carne moída • Sal e pimenta a gosto

• 1 cebola picada • 2 dentes de alho espremidos • 2 colheres (sopa) de salsa picada • Polpa das berinjelas picadas • Suco puro de 1 limão • 1 lata de molho de tomate • 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado • Azeite para regar • Salsa picada para polvilhar Preparo: com uma colher, retire a polpa da berinjela, deixando uma camada de polpa na casca, formando uma canoa. Em uma tigela, misture os demais ingredientes, menos a mussarela, e recheie as berinjelas. Polvilhe com a mussarela, regue com azeite, coloque em uma forma e leve ao forno preaquecido por 25 minutos ou até cozinhar e dourar levemente. Polvilhe com salsa picada e sirva em seguida.

OMELETE ESPANHOLA Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 20min

Ingredientes: 1 batata grande em tiras • Sal e pimenta a gosto • 2 colheres (sopa) de óleo • 2 colheres (sopa) de cebola picada • 1 dente de alho picado • 3 ovos

• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Preparo: cozinhe a batata em água e sal até ficar al dente. Escorra e seque em papel toalha. Esquente o óleo em uma frigideira antiaderente e despeje a batata. Frite até dourar. Junte a cebola e o alho e refogue por 3 minutos. Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta e o extrato de tomate. Despeje sobre as batatas e, com um garfo, fure a omelete. Depois de cozida, vire sobre um prato e sirva em seguida.