Canelone de tapioca
Ingredientes: 4 ovos • 2 xícaras (chá) de goma de tapioca • 1 e 1/2 xícara (300ml) de leite de amêndoas • 1 colher (café) de fermento em pó químico • 1 colher (café) de sal • Margarina sem leite para untar • 1 xícara (chá) de queijo mussarela sem lactose ralado Recheio: 1 maço de espinafre cozido e picado • 3 xícaras (chá) de ricota sem lactose esfarelada
• 2 tomates sem semente picados • Sal e orégano a gosto Molho: 3 colheres (sopa) de margarina sem leite • 1 cebola picada • 2 colheres (sopa) de farinha de arroz • 2 xícaras (400ml) de leite de arroz • 1 caixa (200g) de creme de leite zero lactose • Sal e noz-moscada a gosto
Preparo: para a massa, bata no liquidificador os ovos, a tapioca, o leite, fermento e o sal até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira antiaderente untada em fogo médio, coloque 1 concha da massa e gire para cobrir todo o fundo. Deixe dourar levemente. Vire a massa e doure do outro lado. Repita o procedimento com o restante da massa. Reserve. Para o recheio, misture todos os ingredientes e reserve. Para o molho, aqueça uma panela com a margarina e frite a cebola até murchar. Junte a farinha e frite por 1 minuto. Acrescente o leite e cozinhe, mexendo, sem parar até engrossar. Adicione o creme de leite, tempere com sal e noz-moscada, misture e desligue o fogo. Divida o recheio entre as massas e enrole como rocamboles, cortando as beiradas da massa. Arrume em um refratário, regue com o molho branco, polvilhe com a mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Retire e sirva em seguida.