Cupcake de cenoura vulcão

Ingredientes: 2 cenouras picadas • 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar • 3 ovos • 1/2 xícara (chá) de óleo • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó químico • Cobertura para sorvete sabor chocolate para regar Recheio: 1 lata de leite condensado * • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1/2 xícara (chá) de creme de leite Cobertura: 1/2 xícara (chá) de manteiga • 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro • 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

• 1/3 de xícara (chá) de leite • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo: no liquidificador, bata a cenoura, o açúcar, os ovos e o óleo até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e misture a farinha e o fermento com uma colher. Coloque em forminhas para cupcke forradas com forminhas de papel até atingir a metade da capacidade. Distribua em uma fôrma grande e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme. Para o recheio, leve os ingredientes, menos o creme de leite, ao fogo baixo, mexendo até levantar fervura, engrossar levemente e soltar do fundo da panela. Misture o creme de leite e deixe esfriar. Coloque em um saco de confeitar com bico liso. Com cuidado, faça um furo no centro de cada cupcake, retire parte da massa e recheie com o brigadeiro. Para a cobertura, na batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo. Junte o chocolate em pó, o leite, a essência e bata para misturar. Leve à geladeira por 1 hora. Transfira para um saco de confeitar com bico pitanga e decore o topo dos bolinhos. Regue com calda para sorvete e sirva em seguida.