Leitoa pururuca em pedaços

Rende 10 porções Pronto em 3h40 (+12h de descanso)

Ingredientes: 1/4 de leitoa com pele Suco de 8 limões l 10 dentes de alho amassados 2 ramos de tomilho l l fresco Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 xícara (chá) l l de óleo Farofa: 1 xícara (chá) de bacon em cubos 4 l colheres (sopa) de manteiga 1 cebola picada 1 dente de l l alho amassado 1/2 pimentão vermelho em cubos 1/2 l l cenoura ralada 1/2 xícara (chá) de ervilha escorrida 1/2 l l xícara (chá) de milho verde escorrido 1 banana madura l picada 2 ovos cozidos e picados 3 xícaras (chá) de l l farinha de milho Sal e salsa picada a gosto l Preparo: Tempere a leitoa com o suco, o alho, o tomilho, sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira por 12 horas. Frite o bacon na própria gordura até dourar. Junte a manteiga, a cebola, o alho e frite por 3 minutos. Junte o pimentão, a cenoura, a ervilha, o milho e refogue por 3 minutos. Misture a banana, os ovos, a farinha, sal, salsa e reserve. Retire a leitoa do tempero e seque com papel-toalha. Coloque em uma fôrma com a pele voltada para cima, cubra com papelalumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 2 horas. Retire o papel e volte ao forno por 1 hora ou até dourar. Retire e escorra o excesso de líquido da fôrma. Aqueça o óleo em uma panela até começar a sair fumaça. Com uma concha, despeje o óleo sobre a pele da leitoa, com cuidado, até pururucar. Deixe amornar, corte e sirva com a farofa.