Receitas da dieta

Antepasto de berinjela

Ingredientes: 3 berinjelas cortadas em tirinhas finas e picadas • 2 colheres (sopa) de sal marinho • 2 cebolas cortadas em pétalas • 1 pimentão cortado em tirinhas • 1/2 xícara (chá) de vinagre • 1 xícara (chá) de azeite • 3 colheres (sopa) de orégano

Preparo: coloque as berinjelas em uma vasilha grande, misture o sal e deixe por 3 horas. Retire a água que se formou, acrescente a cebola, o pimentão e o vinagre. Deixe marinar de um dia para o outro e, depois, aqueça por 5 minutos no fogo médio. Escorra o vinagre e misture o azeite e o orégano. Guarde na geladeira. Para ficar mais saboroso, adicione 1 xícara (chá) de molho de tomate caseiro no final do preparo.

Quiche de berinjela e tomate seco

Ingredientes: Massa: 3 colheres (sopa) de azeite de oliva • 1 ovo • 1 colher (café) de sal • 1 xícara (chá) de aveia em flocos • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo Recheio: 1 cebola picada • 2 dentes de alho amassados • 2 colheres (chá) de azeite • 1 berinjela picada • Sal a gosto • 150g de tomate seco Co- bertura: 2 ovos • 1 xícara (chá) de leite desnatado • 150g de queijo minas • Sal a gosto

Preparo: Massa: misture o azeite, o ovo, o sal e a aveia. Amasse bem, misturando a farinha até que solte das mãos. Forre o fundo e os lados de uma forma de torta. Reserve.

Recheio: refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a berinjela e deixe cozinhar bem. Tempere com sal a gosto. Forre o fundo da massa com o tomate seco. Por cima, coloque o refogado de berinjela. Cobertura: bata os ingredientes da cobertura no liquidificador e despeje sobre o recheio. Leve para assar em forno médio até dourar.

Purê de Berinjela

Ingredientes: 3 berinjelas médias • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva • 2 colheres (sopa) de suco de limão • 1 dente de alho esmagado • Sal a gosto

Preparo: preaqueça o forno, coloque as berinjelas na grelha até que as cascas comecem a formar bolhas e as berinjelas fiquem macias ao toque. Retire do forno, coloque num escorredor, lave-as com água fria corrente e retire as cascas. Esprema-as com as mãos para retirar o seu suco amargo. Pique a polpa e coloque no copo do liquidificador. Acrescente o azeite, o suco de limão, o alho e o sal. Bata até obter um purê homogêneo. Coloque em uma saladeira e leve a geladeira até a hora de servir.

Berinjela recheada

Ingredientes: 2 berinjelas médias • 1 cebola picada • 200g de cogumelos (shiitake ou shimeji) • 1 pimenta dedo-de-moça picada e sem semente • Azeite e sal a gosto • 4 colheres (sopa) de creme de leite de soja Preparo: corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, e retire a polpa com cuidado. Regue cada uma com um fio de azeite e leve ao forno em fogo baixo por 15 minutos. Refogue a cebola, a polpa da berinjela picada em cubinhos, os cogumelos, a pimenta, o sal e o azeite. Adicione o creme de leite de soja ao final, e recheie as quatro metades e leve ao forno médio por mais 25 minutos.