Coxinha de frango

Rende 40 unidades Pronto em 2h

Ingredientes: 4 xícaras (chá) de água 4 colheres (sopa) de manteiga 1 cubo de caldo de galinha 2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 ovos batidos e farinha de rosca para empanar Óleo para untar e fritar Recheio: 3 colheres (sopa) de óleo 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 2 tomates picados 1 colher (chá) de colorau 3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto 1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry

Preparo: Para a massa, bata no liquidificador a água, a manteiga, o caldo de galinha e a batata por 1 minuto. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio até levantar fervura. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa até formar uma massa homogênea e desgrudar do fundo da panela. Retire da panela, coloque em uma superfície untada e deixe esfriar. Para o recheio, em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o tomate e o colorau e refogue por 3 minutos. Acrescente o frango, tempere com sal, pimenta e salsa e cozinhe por mais 3 minutos. Desligue e deixe esfriar. Pegue pequenas porções de massa, coloque um pouco do recheio, um pouco de Catupiry e feche, modelando a coxinha. Passe pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.