Delícias sem glúten
Quatro receitas saborosas que podem ser consumidas por quem evita ou tem intolerância à proteína
Se você segue uma alimentação sem glúten, deve saber que é difícil encontrar opções saborosas sem a proteína para cozinhar em casa. Pensando nisso, Malu bateu um papo com a empresária e culinarista Denise Godinho, que elaborou quatro delícias pra você!
Pão de forma multigrãos
Ingredientes: 170ml de água • 20g de açúcar demerara ou mascavo ou melado de cana • 8g de fermento biológico seco • 50g de farinha de arroz integral • 40g de farinha de arroz • 40g de de amido de milho • 20g de fécula de mandioca • 30g de fécula de batata • 20g de farinha de grão de bico ou trigo sarraceno ou amaranto • 20g de farinha de linhaça • 4g de sal • 6g de goma xantana • 70g de ovos • 30g de óleo de girassol ou óleo de coco • 7g de vinagre de maçã • Sementes de linhaça e sementes de gergelim
Preparo: amorne a água de forma que você suporte colocar o dedo e não incomode. Acrescente o açúcar e o fermento, misture e reserve para formar uma esponja. Misture todas as farinhas, o amido e a fécula junto com o sal e a goma xantana. Reserve. Numa batedeira, coloque os ovos, o óleo e o vinagre. Bata para incorporar. Adicione as farinhas e a esponja. Bata por 3 minutos ou até a massa ficar homogênea. Unte a forma. Não precisa polvilhar farinha porque a farinha sem glúten tende a ressecar. Numa assadeira, coloque a massa e alise com a colher molhando na água, para quando assar fique mais bonito. Salpique as sementes reservadas e deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno médio, preaquecido a 180ºC, até o pão estiver corado ou vocé espetar um palito e esse sair seco.
Massa de pastel de feira
Ingredientes: 97g de farinha de arroz • 36g de fécula de mandioca • 42g de fécula de batata • 60g de amido de milho • 5g de goma xantana • 1 colher (chá) de sal • 1 colher (sopa) de sopa de cachaça • 1 colher (sopa) de óleo vegetal • 1 colher (sopa) de vinagre • 300ml de água Preparo: misture os ingredientes, acrescente água aos poucos e sove bem. Abra a massa no cilindro ou com um rolo deixando-a mais fina possível. Ao fazer os pastéis, não use farinha em cima da mesa para não ressecar a massa. Apenas passe um pouquinho de óleo para a massa não grudar. Utilize um plástico para separar os pastéis prontos. Recheie a gosto. Frite em óleo bem quente. Se quiser, pode deixar o restante da massa enrolada no plástico filme na geladeira por 1 semana.
Macarrão de espinafre
Ingredientes: 164g de farinha de arroz • 84g de fécula de batata • 136g de amido de milho• 16g de goma xantana • 150g de espinafre refogado • 10g de sal • 180g de ovos
Preparo: misture a farinha, a fécula e o amido com a goma xantana e reserve. Refogue o espinafre apenas com um fio de azeite até as folhas murcharem. Deixe esfriar e bata com os ovos no liquidificador até virar apenas um líquido uniforme e sem pedaços. Despeje numa vasilha e acrescente as farinhas aos poucos até desgrudar da mão. Abra a massa no cilindro ou manualmente com um rolo de massas. Faça o formato desejado e cozinhe em água fervente. Sirva com seu molho preferido.
Bolo de churros
Ingredientes: 182g de farinha de arroz • 55g de amido de milho • 1 colher (chá) de chá de canela em pó • 1 colher (sopa) rasa de goma xantana • 1 e 1/2 xícara de açúcar demerara • 4 ovos • 1 xícara (chá) de óleo • 1 xícara (chá) de leite ou água • 1 colher (chá) de sopa de fermento em pó • 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro Recheio e cobertura: 300g de creme de leite fresco • 200g de doce de leite (bata até misturar)
Preparo: misture a farinha, o amido, a canela, a goma xantana, o açúcar e reserve. Bata os ovos até ficarem bastante aerados. Acrescente o óleo e o leite ou água. Misture e acrescente o mix reservado. Bata por 5 minutos ou até a massa ficar cremosa. Coloque o fermento e bata apenas para misturar. Unte a forma e asse em forno médio, preaquecido a 180ºC, até espetar um palito e esse sair seco. Deixe o bolo esfriar e divida em três partes iguais com uma faca. Coloque o recheio até formar duas camadas. Para finalizar, peneire 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro misturado com 1 colher (sopa) de canela por cima do bolo.
É importante pesar os ingredientes para que as receitas saiam perfeitas!