Bolo perfeito

Seu bolo fica solado? Não cresce? Confira os truques para nunca mais errar a receita!

Bolo macio, fofinho, que cresça e não murche assim que sair do forno? A missão parece impossível para aqueles que começaram a se aventurar na cozinha, porém, com as dicas certas é possível fazer a gostosura perfeita. Quem orienta você é Lisiane Miura, gerente de Marketing-Nutrição da Ajinomoto do Brasil.

A ordem dos fatores altera o resultado

A receita é elaborada de forma a fazer com que todos os ingredientes reajam quimicamente da maneira mais adequada. Portanto, a ordem dos ingredientes e medidas deve ser respeitada. Para que não ocorram erros nas medidas, é importante que sejam utilizados medidores padrão de receitas – em vez das xícaras comuns que temos em casa, que não necessariamente vão atender o que a receita pede.

De olho nos ingredientes

• Prefira sempre utilizar ingredientes de qualidade, pois eles interferem no resultado final da receita. Além da qualidade, é importante observar a validade de cada um deles. Se o fermento estiver vencido, por exemplo, há o risco de o bolo não crescer.

• Os ingredientes secos, como farinha de trigo e açúcar, devem ser peneirados. Isso porque esses produtos normalmente são embalados e armazenados de forma a criarem pelotas devido à umidade. Para que a massa fique aveludada e a umidade não atrapalhe o desempenho dos demais ingredientes, use uma peneira fina.

• Devem ser usados ingredientes em temperatura ambiente. Portanto, os produtos que ficam na geladeira, como margarina, leite e ovos, devem ser retirados pelo menos 30 minutos antes do início do preparo da massa. A manteiga, por exemplo, não pode estar gelada, mas deve estar firme e maleável.

• O fermento é um ingrediente que requer alguns cuidados a mais. Ele perde a capacidade de ação após um determinado período de tempo (aproximadamente 20 minutos após misturado), então, precisa ser o último item adicionado à massa, logo antes de ser levado ao forno.

Na hora de assar

Aquela velha recomendação para preaquecer ou ligar o forno assim que iniciar o preparo do bolo é bastante importante, pois levar a massa ao forno frio faz com que ela não cresça. Por isso, ligue o forno com pelo menos 10 minutos de antecedência. Não abra-o antes da superfície do bolo estar dourada. Para saber se assou, fure o centro do bolo com um palito de madeira. Se o palito sair limpo, está pronto.