Panqueca de carne e queijo

Rende 12 unidades Pronto em 1h30

Ingredientes: 2 ovos 2 xícaras (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Sal a gosto Óleo para untar Queijo parmesão para polvilhar Recheio: 3 colheres (sopa) de óleo 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 tomate sem sementes picado 3 xícaras (chá) de carne assada desfiada Sal e cheiro-verde picado a gosto 1 xícara (chá) de queijo coalho em cubos pequenos Molho: 2 latas de tomate pelado 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 cubo de caldo de carne 1 folha de louro Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo: Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o tomate e refogue por 2 minutos. Adicione a carne assada e refogue por 3 minutos, mexendo. Tempere com sal e cheiro-verde, deixe esfriar e misture o queijo. Para o molho, bata no liquidificador o tomate, o azeite, a cebola, o alho e o caldo de carne. Transfira para uma panela, junte o louro e deixe cozinhar por 10 minutos após iniciada a fervura. Tempere com sal e pimenta. Para a massa, bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, a farinha e sal. Em uma frigideira, coloque uma concha da massa e doure dos dois lados. Repita o procedimento. Em cada massa, coloque uma porção de carne com queijo e enrole como rocambole. Coloque em um refratário grande e cubra com o molho e queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Sirva em seguida.