Panqueca de abobrinha

Rende 16 unidades Pronto em 1h30

Ingredientes: 2 ovos 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 2 xícaras (chá) de leite 4 colheres (sopa) de óleo Sal a gosto 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Queijo parmesão ralado para polvilhar 1/2 xícara (chá) de bacon em cubos frito para polvilhar Recheio: 3 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 2 abobrinhas raladas Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 xícaras (chá) de queijo de minas frescal em cubos Molho: 1 xícara (chá) de bacon em cubos 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 1 cubo de caldo de carne 1 folha de louro 2 latas de molho de tomate Sal, pimenta-doreino a gosto

Preparo: Para a massa, bata no liquidificador os ovos, o queijo, o leite, o óleo, sal e a farinha até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, coloque o equivalente a 1 concha pequena de massa e gire para cobrir todo o fundo. Deixe dourar levemente. Vire a massa e doure do outro lado. Proceda da mesma forma com toda a massa. Deixe esfriar. Para o recheio, em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 2 minutos. Junte a abobrinha e refogue por mais 5 minutos ou até amaciar. Tempere com sal e pimenta, deixe esfriar e misture o queijo frescal. Distribua o recheio entre as massas, enrole como rocambole e reserve. Para o molho, em uma panela, frite o bacon na própria gordura em fogo médio até dourar. Adicione a cebola e o alho e refogue por 3 minutos. Acrescente o caldo de carne, o louro e o molho de tomate. Deixe cozinhar por 5 minutos após levantar fervura. Tempere com sal e pimenta. Espalhe um pouco do molho em um refratário grande, arrume as panquecas e cubra com o molho restante. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Polvilhe com o bacon em cubos e sirva.