Leitoa à pururuca com feijão-tropeiro

Ingredientes: 3 dentes de alho em pedaços • Suco de 2 limões • 6 colheres (sopa) de cheiroverde picado • 2 folhas de louro • 100ml de cachaça • Sal e pimenta-do-reino a gosto • 2kg de leitoa em pedaços • 1 xícara (chá) de óleo Feijão: 150g de bacon em cubos • 1 gomo de linguiça calabresa em cubos • 1 cebola em cubos • 2 dentes de alho picados • 2 xícaras (chá) de feijão-carioca cozido sem caldo • 1/2 xícara (chá) do caldo do cozimento do feijão • Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca • 2 ovos cozidos picado

Preparo: bata no liquidificador o alho, o suco, o cheiro-verde, o louro, a cachaça, sal e pimenta até homogeneizar. Despeje sobre a carne, misture, cubra e deixe descansar na geladeira por 4 horas, virando na metade do tempo. Retire do tempero e deixe fora da geladeira até ficar em temperatura ambiente. Coloque em uma fôrma, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos. Retire o papel e asse por 30 minutos. Reserve. Leve uma panela ao fogo médio e frite o bacon na própria gordura até dourar. Acrescente a calabresa, a cebola, o alho e refogue. Acrescente o feijão, o caldo, tempere com sal e pimenta. Polvilhe com a farinha, mexendo até obter a textura desejada. Acrescente o ovo, cheiro-verde, misture e transfira para uma travessa. Coloque os pedaços de leitoa reservados sobre uma grelha com uma fôrma em baixo, aqueça o óleo e regue a carne para pururucar. Disponha em na travessa sobre o feijão e sirva em seguida.