Pernil suíno no limão

Ingredientes: 1/2 de xícara (chá) de óleo • 1 cebola picada grosseiramente • 5 dentes de alho grandes • 1/2 colher (sopa) de chimichurri • 1/2 colher (sopa) de páprica picante • 1 colher (sopa) de colorau • 1 colher (sopa) de sal • 1 pernil suíno sem osso (cerca de 1,8 kg) • 100g de manteiga com sal • Suco de 2 limões Farofa de forno: 1 xícara (chá) de abacaxi picado • 1/2 xícara (chá) de castanha de caju • 500 g de farinha de mandioca • 15g de alho frito granulado • Salsinha e cebolinha picadinhas • 150g de bacon em cubinhos • 50g de manteiga gelada em cubos • Uvas-passas a gosto

Preparo: Atenção: esta receita requer 24 horas para marinar. Bata os sete primeiros ingredientes no liquidificador até triturar bem e despeje em um saco plástico grande. Acomode o pernil no saco, retire o ar, feche bem e mantenha na geladeira por 24 horas. Leve a manteiga com o suco de limão ao fogo médio até derreter. Disponha em uma seringa culinária e reserve. Coloque o pernil numa assadeira e injete a mistura de manteiga e limão em toda a carne. Despeje o caldo da marinada sobre a carne e cubra a assadeira com papel-alumínio, fechando bem. Leve ao forno alto preaquecido (250ºC) por 1 hora. Descarte o papel e mantenha no forno por mais 1 hora ou até dourar, regando de vez em quando com o caldo que se formou na assadeira. Transfira o pernil para uma travessa e prepare a farofa. Farofa de forno: reserve as passas e adicione os demais ingredientes na assadeira em que assou o pernil. Leve ao forno médio preaquecido (180ºC) por 35 minutos. Adicione as passas, e, se desejar, e sirva com o pernil.