Pernil à pururuca com arroz de lentilha
Ingredientes: 1 xícara (chá) de cachaça • 2 xícaras (chá) de água • 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva • 2 dentes de alho picados • 1 cebola picada • 1 folha de louro • Sal e pimenta-do-reino a gosto • 1 peça de pernil suíno desossado com pele (com aproximadamente 3kg) • 1 xícara (chá) de óleo • Pimenta biquinho para decorar Arroz: 2 colheres (sopa) de azeite de oliva • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 colher (sopa) de açúcar • 1 cebola em rodela • 1 e 1/2 xícara (chá) de lentilha cozida al dente • 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido • 4 e 1/2 xícaras (chá) de água quente • Sal a gosto
Preparo: Arroz: em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite, a manteiga e adicione o açúcar. Assim que dourar, junte a cebola e refogue por 2 minutos. Adicione a lentilha, o arroz e frite por 3 minutos. Acrescente a água, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada até secar a água. Pernil: no liquidificador, bata a cachaça, a água, o azeite, o alho, a cebola, o louro, sal e pimenta. Coloque o pernil em uma vasilha grande e regue com o tempero batido. Cubra e deixe descansar por 4 horas, virando na metade do tempo. Retire da marinada, coloque em uma fôrma grande e regue com metade da marinada coada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 30 minutos ou até dourar. Retire da fôrma em que assou e transfira para outra fôrma, deixando a pele para cima. Aqueça o óleo em uma panela até ficar quente e começar a sair fumaça. Regue a pele do pernil, com cuidado, para pururucar. Transfira para uma travessa, decore com pimenta biquinho e sirva acompanhado do arroz.