De simples cortesia para amigos a inesperado sucesso de público
Caldo de piranha é o destaque de restaurante em Teresópolis, na Região Serrana
Ernani Antonio de Oliveira sempre teve a pesca como um hobby. Anualmente, junto com amigos, seguia rumo ao Pantanal Mato-Grossense para pescar. Certa vez, após regressar de uma das pescarias, resolveu preparar um suculento caldo com algumas das piranhas trazidas do CentroOeste. Oferecida como cortesia aos clientes do antigo bar Caldo e Companhia, em Teresópolis, a iguaria foi muito bem aceita e a clientela exigiu que entrasse no cardápio da casa. Recomendação aceita, virou sucesso de vendas, sendo responsável até mesmo por rebatizar o estabelecimento, que passou a se chamar Caldo de Piranha.
“Quando foi inaugurada, em 1994, a casa era bem pequena. Na verdade, era um bar em que as pessoas vinham para beliscar e beber cerveja gelada. No cardápio, petiscos como iscas de peixe e pasteizinhos, entre outros. Com o sucesso do caldo, tudo mudou”, lembra Mariana Linhares de Oliveira, chef e neta de Seu Ernani.
Ela conta que o avô, na época, resolveu fazer com que o estabelecimento se especializasse em frutos do mar. Mas de forma modesta, com menu com poucos pratos, como moqueca de peixe, risoto de frutos do mar e peixe frito com arroz e pirão. Cada vez mais procurado pelos moradores de Teresópolis, a expansão foi natural. Hoje são 90 lugares e cardápio com 120 opções, entre variadas entradas, pratos principais e sobremesas. “Mas o carro-chefe continua sendo o caldo de piranha. É a entrada mais pedida de todas”, entrega.
Há nove anos no comando do Caldo de Piranha, Mariana concluiu curso de Gastronomia no fim de 2016. E garante que não abre mão dos ensinamentos do avô e do pai, Ernani Cláudio de Oliveira, já falecido. “Tudo que sei aprendi com eles e, agora, junto com as lições da faculdade. Mas meu avô, que vem diariamente ao restaurante e faz as honras da casa, fica responsável por provar e aprovar todas as receitas, dando a palavra final”, confessa.
Uma das receitas criadas exclusivamente por ela e aprovada por Seu Ernani é o bacalhau à moda da casa. O prato leva purê de batata com um ‘toque’ de noz moscada, bacalhau desfiado, cebola e alho, além de fina camada gratinada de creme de leite fresco, acompanhado de brócolis temperado com alho. “O brócolis é orgânico, do sítio do meu avô, garantindo sabor mais apurado”, valoriza.
Entre os pratos mais vendidos, posta de dourado frito, arroz e pirão, além do risoto de frutos do mar. Para a criançada, iscas de peixe e batatas fritas, arroz e feijão. “Dá gosto ver as crianças tomando o caldo antes das refeições. Elas experimentam ainda bebezinhos. Inauguram o paladar com ele”, conta.