DAITI IEDA,
A coluna de hoje vai falar sobre o paladar oriental e conversa com o chef Daiti Ieda, do restaurante Gurumê, point do Rio. Nascido em Niterói, passou a juventude em Teresópolis. Se formou, vejam só, em educação física. É filho de japoneses, tem dupla nacionalidade e morou seis anos em Tóquio, onde começou a carreira. Fale um pouco do seu trabalho... Iniciei a minha carreira lavando louças. Fui evoluindo e desenvolvendo aos poucos, subindo de setor de acordo com o meu aprendizado.
■●Por que decidiu pela culinária japonesa? Decidi escolher a culinária japonesa por dois motivos: Primeiro, está super em alta no mundo todo. Segundo, sou descendente de japoneses, então já possuo a cultura no meu DNA.
■●O Gurumê de Ipanema abriu recentemente e está com uma fila enorme... Você vai ficar em qual filial?
Como chef executivo do restaurante e responsavél por toda a operação do sushi-bar, eu tenho um desafio muito grande que é estruturar e formar profissionais para multiplicar as equipes. E isso acontecerá em cada restaurante que for inaugurado. Por conta disso, estarei sempre fazendo a ronda nas duas unidades.
■●Qual o prato que mais sai? O prato que mais sai é o Hot Roll Gurumê. Um empanado de salmão com flocos de arroz, cobertos com tartar de salmão com cebolinha, finalizados com azeite trufado, molho teriyaki e ovas.
■●Novidades? Criamos hoje um cardápio mais saudável. Pensamos nisso para atender o público fitness, vegetariano e vegano.
■●Um beijo... Ao Grupo Trigo e Jeronimo Bocayuva. Para o chef Shin Koike. Meu amigo Celso Amano (campeão mundial de sushi), que me indicou para esse projeto, e principalmente para a família.
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