Concorrido

A Rocco será a editora responsável pela versão brasileira do livro A Questão Vital, do premiado bioquímico britânico Nick Lane.

Professor e pesquisador do University College of London, Lane busca explicar o que considera o problema central da biologia: o que levou a vida complexa a surgir de repente, há quatro bilhões de anos. Ricardo Trevisani, ex-sócio do chef Italiano Salvatore Loi, e João Paulo Diniz já se conheciam desde a época em que estiveram juntos, atuando no Fasano. Desta vez, anos depois, reencontram-se em uma nova empreitada: fecharam parceria e comandam, há poucos meses, os restaurantes Ristorantino e os estabelecimentos do Grupo Forneria. Para se aprofundar na inovação que querem oferecer, a dupla investiu em conhecimento: fez viagem de imersão à Itália para conhecer produtores locais de vinho, azeite e, principalmente, orgânicos. “Queremos investir nesse tipo de alimento, com o qual já temos um vínculo grande, pela Fazenda da Toca. Estamos de olho nesse movimento porque acreditamos nisso”, avisa João Paulo. Um quarteto de mulheres está provando que entende, e muito, da arte de fazer cerveja. Maira Kimura, Carol Okubo, Yumi Shimada e Fernanda Ueno criaram a Japas Cervejaria, empresa da bebida feita artesanalmente que lança sua primeira cerveja na comemoração dos 108 anos da imigração japonesa ao País. A trupe se conheceu pelo interesse comum na bebida e ganhou logo o apelido de “japas cervejeiras”. Da brincadeira de fazer cerveja com ingredientes japoneses na panelinha surgiu a Matsurika – referência à flor de jasmim, em japonês, e ingrediente base da primeira cerveja das nipodescendentes.“Queremos ingredientes que remetem ao Japão”. Até o fim do ano terão quatro tipos da bebida. Que poderão ser provadas por cervejeiros de todo o País.