Sabores marcantes

A carne, estrela do cardápio da região, recebe temperos e cuidados únicos em cada cidade

Quando se pensa na região Sul do País, a associação com as carnes é quase imediata. Dos três Estados, o que mais aposta no churrasco é o Rio Grande do Sul, onde cortes bovinos são a atração dos cardápios de restaurantes e bares, e também do mercado municipal de Porto Alegre.

As churrascarias são tradição na capital. Há tanto as casas especializadas em espetos quanto as que assam iguarias diretamente na grelha. O matambre é típico da cidade.

No Estado, há também novas interpretações para o secular churrasco. Em alguns endereços a picanha é servida de maneira irreverente, como em uma moderna hamburgueria em Porto Alegre, a 20barra9. O corte vem acompanhado de guarnições pouco convencionais no resto do País, como tábua de queijos e antepastos.

Nos três Estados do Sul, os vegetais também são ingredientes importantes. A maioria dos pratos os traz como acompanhamento.

TRADIÇÕES DA SERRA

As regiões serranas do Rio Grande do Sul e de Santa Catarina têm seus segredos culinários. No primeiro caso, o fondue e a raclete são clássicos dos restaurantes de Gramado, Canela e Bento Gonçalves.

Já a serra de Santa Catarina trouxe a maior surpresa gastronômica da expedição – o destaque do cardápio é o entrevero. O prato surgiu a partir de uma tradição de tropeiros que viajavam pelo interior. Quando se encontravam, reuniam todos os ingredientes de que dispunham e os misturavam, criando um prato coletivo.

Os principais itens dessa iguaria são carne, pimentão, cebola e pinhão. O prato é a estrela dos restaurantes das cidades da serra, como Urubici e São Joaquim.

Na capital, Florianópolis, são os frutos do mar que dominam os cardápios. O prato típico e mais famoso da ilha é a chamada sequência de camarão.

Na maioria das cidades visitadas no Paraná, a culinária é internacional. A exceção é Morretes, na Serra da Graciosa, famosa pelo barreado, prato que mistura perfeitamente farinha, carne cozida e mandioca.