Pernil de cordeiro e legumes assados
Esse pernil de cordeiro vai virar um trunfo na sua cozinha. Pode apostar. Cheio de sabor, fácil de fazer e acompanhado de um molho que é quase melhor que a carne – ops, acho que exagerei nessa, mas o molho é maravilhoso de fato. O pernil começa a ganhar sabor com a vinha d’alhos (era assim que minha avó Negrinha, grande cozinheira, chamava a marinada de vinho, alho e temperos que fazia para carnes). Depois vem o longo período no forno, quatro ou cinco horas, em chama baixinha, com o pernil coberto por papel alumínio para não ressecar – tenha cuidado na hora de tirar da assadeira, vai estar tão macio que se soltará do osso. Por fim, o tal do molho, uma combinação de vinagre balsâmico, manteiga, cebola e vinho tinto (não implique porque o pernil foi temperado com vinho branco e o molho é tinto, fica bom, prometo). Fiz essa combinação de assado e molho por acaso, deu bem certo e virou fórmula que repito sempre. Para acompanhar, legumes jovens assados com azeite, sal, pimenta e alecrim. Não precisa de mais nada. Ingredientes
(6 pessoas)
1 pernil de cordeiro Marinada
6 dentes de alho
1/2 garrafa de vinho branco seco de boa qualidade (sem exageros, claro)
4 ou 5 ramos de alecrim fresco
5 ou 6 galhos de tomilho fresco 2 pimentas dedo-de-moça frescas Sal para esfregar generosamente em toda a superfície da carne 2 xícaras de água quente para colocar na assadeira com o pernil Acompanhamento
18 a 20 batatas do tipo bolinha com as cascas lavadas, cozidas em água por 15 minutos e escorridas
12 a 15 cebolas para conserva descascadas, cozidas em água por 15 minutos e escorridas
10 a 12 minicenouras
4 colheres (sopa) de azeite
Sal grosso e pimenta-do-reino
Molho
180 ml de vinho tinto
1 colher (sopa) de cebola echalote picada
1 ramo de tomilho fresco
60 ml de vinagre balsâmico 115g de manteiga sem sal bem gelada em pedaço único
1/2 colher (sopa) suco de limão Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo
1. Soque num pilão dois dentes de alho descascados e sal e esfregue pela superfície da carne generosamente.
2. Ponha o pernil numa assadeira grande de borda alta. Faça pequenos cortes na superfície da carne e distribua por eles os dentes de
alho restantes. 3. Regue com o vinho branco, ponha as pimentas frescas (lavadas e secas), o tomilho e o alecrim sobre o pernil. Tampe a assadeira com filme plástico e deixe na geladeira durante a noite.
4. Tire a assadeira da geladeira, retire o filme plástico. Aqueça a água e junte ao líquido da marinada na assadeira. Cubra a assadeira com papel alumínio, fechando bem.
5. Leve ao forno baixo (180ºC) preaquecido e asse tampado por quatro horas. Confira o nível do líquido duas ou três vezes durante o processo (não deixe secar, se precisar, ponha mais água quente). Feche bem.
6. Tire o papel na última meia hora de forno, para o assado tomar cor.
Acompanhamento
1. Asse os legumes antes da carne e reaqueça para servir. Ponha as minicenouras com as batatas e cebolas já cozidas numa assadeira (não na da carne). Regue com azeite, tempere com sal grosso e pimenta e asse por pelo menos meia hora.
Molho
1. Combine o vinho, a cebola e o tomilho numa panelinha e deixe ferver até reduzir à metade.
2. Adicione o vinagre balsâmico e deixe ferver, mexendo, por mais uns cinco minutos, até reduzir bem.
3. Ponha a manteiga, mexendo com batedor de arame até formar um molho aveludado.
4. Tire a panela do fogo, descarte o tomilho, tempere com sal, pimenta e limão. Misture bem e sirva à parte acompanhando o pernil e os legumes.