Vem e vai da cerveja
Menno Olivier vem. Júnior vai. O cervejeiro holandês mais importante e um dos mais cultuados do mundo, Menno Olivier, da De Molen, vem ao Brasil e prepara, em sua passagem, cinco cervejas colaborativas. Desembarca por aqui em meados de novembro para participar do festival Slow Brew, que vai reunir 60 cervejarias em São Paulo, dia 18. Dono e cervejeiro da De Molen, ele é o autor de algumas das imperial stouts mais amadas, intensas e experimentais do planeta. E em sua visita vai preparar cervejas com as paulistanas Dogma, Urbana e Trilha e a carioca Quatro Graus. No começo da semana, quando a viagem do holandês foi confirmada, as cervejarias ainda estavam decidindo as receitas. Faltam detalhes, mas vamos lá. Com a Urbana, será uma imperial stout. Com a Quatro Graus, uma barley one com fava de cumaru e amburana. Da Trilha, vai sair uma russian imperial stout “parruda”, na descrição de Da- niel Bekeierman. E com a Dogma, uma IPA e uma quadruppel envelhecida em barris de vinho e de cachaça. A leva de colaborativas, todas com pegada invernal (exceto a IPA com a Dogma, que pode ser refrescante), vai ficar pronta no auge do verão. O lance vai ser controlar a ansiedade para guardá-las até o inverno quando deverão estar no auge.
Em sua última passagem por aqui, em outubro de 2015, Menno fez três receitas com cervejeiros brasileiros. A De Molen, fundada em 2004 em um moinho antigo, é pioneira da Revolução Cervejeira na Holanda. Tem uma linha base e muitos rótulos experimentais. Muitos mesmo, e bem experimentais. Além disso, tem os rótulos mais bonitos do mundo cervejeiro – uma etiqueta com o nome – sempre duas palavras com & no meio – uma descrição marota de estilo e uma detalhada lista de ingredientes. Embora csejam caras, as cervejas da De Molen são garantia de encontrar algo nãoconvencional, surpreendente e agradável de beber.
Júnior vai. Junior Bottura, da cervejaria Avós, embarcou anteontem, na terça (31) para os EUA para produzir uma colabo- rativa com a cervejaria Jack Abby’s. A Avós é uma marca paulistana que aposta em lagers. Essa família cervejeira é levemente deixada de escanteio pelo maior parte dos adeptos da chamada Revolução Cervejeira. E a Jack Abby’s é “a” cervejaria de lagers norte-americana.
Alguns meses atrás, Junior foi aos EUA e a parada na Jack Abby’s era obrigatória. A cervejaria nos arredores de Boston era referência para o trabalho da Avós. Jack Hendler provou a cerveja dele, curtiu e convidou a cervejaria brasileira para fazer uma colaborativa. E lá foi ele.
A Good Morning Granny, uma breakfast india pale lager com adição de café, tapioca e lactose. A cerveja deve ficar pronta em dezembro, mas ainda não está confirmada a importação deste primeiro lote para o Brasil. Em todo caso, no início do ano, provavelmente fevereiro, Hendler vem para cá produzir a mesma cerveja aqui.
A Avós, que se consolidou no mercado cervejeiro como uma cervejaria que experimenta com estilos da família lager, tomou uma decisão interessante para reforçar este perfil: vai parar de fabricar a sua IPA Vó Maria e Seu Lado Porreta. Assim, permanecem apenas as lagers em seu portifólio, consolidando a aposta clara da marca.