Final em grande estilo
Dizem que os doces são o melhor da mesa natalina – mas depois da ceia preparada por Carlos Siffert para essa edição, fica difícil decidir qual a melhor parte. E, afinal, para que escolher? O negócio é provar de tudo!
Sorvete de limão-siciliano enformado
Ingredientes
(8 porções) 220 ml de creme de leite fresco bem gelado
3/4 xícara de nata gelada 1 xícara de açúcar e mais 3 colheres (sopa)
6 gemas passadas por peneira 120 ml xícara de suco de limãosiciliano coado
1 colher (sopa) de raspas da casca de limão-siciliano
1 pitada de sal
2 claras
2 xícaras de morangos frescos lavados, fatiados, cortados ao meio ou picados (como preferir para decorar)
Preparo
Creme base 1. Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico. Reserve para enformar o sorvete na hora da finalização.
2. Ponha na batedeira o creme de leite e a nata, misture e bata até obter a consistência de picos macios. Leve à geladeira. Creme de limão
3. Leve ao fogo uma panela de tamanho médio com água (para fazer banho-maria).
4. Bata as gemas numa vasilha (com diâmetro igual ou pouco maior que o da panela) com 1 xícara de açúcar, o suco de limão, as raspas e o sal.
4. Coloque a vasilha com esse creme de gemas e limão sobre a panela com água quente (mas não fervendo) e continue batendo com ajuda de um batedor de arame ou batedeira até que o creme dobre de volume e fique fofo e claro.
5. Retire a vasilha da água quente e continue batendo por mais 6 minutos, até esfriar a mistura.
6. Bata as claras em neve e adicione as 3 colheres de açúcar restantes.
7. Desligue a batedeira quando tiver conseguido picos macios.
8. Retire o creme base da geladeira, junte às claras e ao creme de limão, misturando delicadamente com uma espátula de silicione. 9. Transfira a mistura para a forma de bolo inglês previamente preparada com filme plástico e reservada.
10. Leve a massa de sorvete ao freezer e congele por 8 horas, ou, de preferência, de um dia para o outro.
11. Sirva o sorvete decorado com os morangos, inteiros, cortados ao meio ou fatiados, como preferir.
Torta de nozes
Ingredientes
(10 porções) 500g de nozes
12 claras
6 gemas
1/4 de colher (chá) de sal 18 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de farinha de rosca feita em casa
1 colher (chá) de fermento em pó
1/4 de colher (chá) de essência de baunilha Doce de Ovos
8 gemas peneiradas
4 claras
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga Essência de baunilha a gosto Merengue
300g de açúcar 5 claras 100 ml de água Fios de ovos
Preparo
1. Preaqueça o forno em 160°C
2. Unte com manteiga o fundo de duas formas de aro removível (30 cm), cubra com papel manteiga e unte novamente. 3. Triture as nozes no processador.
4. Bata as claras em neve com o sal até o ponto firme de neve. Com a batedeira ligada, acrescente o açúcar, às colheradas e as gemas peneiradas. Continue batendo por mais 10 minutos.
5. Ponha em uma vasilha as nozes trituradas, a farinha de rosca, o fermento, e a baunilha. Mexa. Adicione metade da mistura de claras, açúcar e gemas. Misture com cuidado. Ponha a outra metade e mexa.
6. Verta a mistura nas duas formas e leve ao forno para assar a 160° C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Tire do forno e deixe esfriar.
7. Ponha as 4 claras do recheio doce de ovos numa peneira e deixe escorrendo.
8. Coloque numa panela o açúcar e as gemas peneiradas, misture bem. Junte a parte fina (coada) das claras, a manteiga, a baunilha e leve ao fogo baixo. Mexa até engrossar e desgrudar da panela. Reserve.
9. Desenforme um dos bolos sobre o prato de servir. Reserve.
10. Cubra com o doce de ovos e ponha o outro bolo por cima.
11. Ferva o açúcar e a água em uma panelinha, até ponto de pérola (1°C).
12. Bata as claras em neve, derrame a calda em fios, batendo até esfriar o merengue.
13. Cubra o bolo com o merengue e decore com os fios de ovos.