Rosbife e salada de batata-doce

Ingredientes

(4 porções) 1,2 kg bombom de alcatra limpo 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon 2 galhos de tomilho desfolhados Mostarda Ancienne 600g de batata-doce sem casca Azeite extravirgem Orégano fresco desfolhado 1 maço de rúcula selvática 100g de queijo roquefort 1 limão-siciliano (o suco e as raspas) 1/4 de xícara de água 1/4 de xícara azeite extravirgem 1/4 de xícara de óleo de milho Pimenta-do-reino moída na hora Sal a gosto

Preparo

1. Tempere a carne com a mostarda Dijon, sal, pimenta e tomilho e deixe na geladeira por cerca de quatro horas.

2. Aqueça bem uma frigideira com um fio de óleo e sele a carne de todos os lados. Leve ao forno preaquecido (200°C) por cerca de cinco minutos. A carne deve se manter bem vermelha no centro.

3. Enrole a carne bem apertada em filme plástico e leve para a geladeira por pelo menos quatro horas. Fatie e sirva em temperatura ambiente acompanhado da mostarda Ancienne.

4. Corte as batatas em cubos pequenos, espalhe em uma assadeira, tempere com azeite, sal e orégano. Leve ao forno preaquecido (230°C) por 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.

5. Bata no liquidificador o queijo, a água e o suco de limão, acrescente o azeite e o óleo em fio para emulsionar.

6. Misture o molho e batata. Junte a rúcula e as raspas de limão e mexa delicadamente. Resfrie para fechar a marmita.