Frango com arroz vermelho e brócolis

Ingredientes

(4 porções) 1 frango inteiro de aprox. 2 kg 200g de mostarda Dijon 20g de lemon pepper 100 ml de vinho branco 800 ml de água 100 ml de suco de limão-siciliano 60g de sal 40g de açúcar

Arroz

100g de arroz vermelho 1 cebola 1 cenoura 1 talo de salsão em pedaços 1 folha de louro 300 ml de água 1/2 cebola roxa em fatias finas 100g de brócolis rama cortado grosseiramente 25 ml de azeite extravirgem 25g de manteiga 1 maço pequeno de salsinha Sal a gosto

Preparo

1. Misture os ingredientes da marinada em um recipiente e coloque o frango. Deixe por um dia.

2. Coloque o frango em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Asse em forno preaquecido (180°C) por 40 minutos. Retire o papel, aumente a temperatura para 250°C e asse por mais dez minutos, até dourar. Arroz

3. Corte a cebola, a cenoura e o salsão grosseiramente. Coloqueos em uma panela com a água e o louro. Ao ferver, baixe o fogo. Use o vapor para cozinhar o brócolis por cinco minutos. Reserve.

4. Cozinhe o caldo em fogo baixo por mais 25 minutos e coe.

5. Refogue o arroz, acrescente o caldo, tempere com sal e cozinhe em fogo médio por 35 minutos.

6. Doure a cebola em uma frigideira com o azeite e a manteiga. Adicione o arroz, o brócolis e a salsinha picada. Coloque na marmita junto com o frango fatiado.