Carne fria – para um jantar rápido
Escolhi essa receita bem simples numa tentativa de manter o espírito das férias, encerradas no sábado de carnaval. Releve a aparência sem graça – você vai dar o devido valor a esses pedaços de carne fria, cortados bem fininhos (esse é o primeiro truque) depois de notar que, além de deliciosa e se prestar a diversos tipos de acompanhamento, ela é fácil de fazer e pode ficar a semana toda na geladeira. É perfeita para um jantar rápido em dia de preguiça. Vai bem com o molho do cozimento ou só com azeite e balsâmico. Ingredientes
(6 a 8 porções) 1 peça inteira de lagarto de aproximadamente 1,5 kg, bem limpa 1 dente de alho
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de óleo vegetal 3 talos de salsão 1 cebola média 2 talos de alho-poró 50g de manteiga sem sal 2 xícaras de vinho branco 2 xícaras de água
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico Pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1. Esmague o alho num pilão e misture com o sal, formando uma pasta. Esfregue na superfície da carne, espalhando bem. 2. Aqueça uma panela de pressão e ponha o óleo, deixe esquentar. Doure a carne em todos os lados até começar a pegar cor. 3. Pique os vegetais 4. Tire a carne da panela, acrescente a manteiga, aqueça e refogue os vegetais até murcharem (por uns cinco minutos). 5. Devolva a carne à panela, acrescente o vinho, a mostarda e cozinhe por 40 minutos, após pegar a pressão. 6. Tire a carne da panela, espere esfriar e mantenha na geladeira até o dia seguinte para fatiar (é mais fácil cortar a carne gelada). Bata o molho no liquidificador (e reserve). 7. Fatie a carne finamente, ponha num prato de servir. Espalhe o azeite e o vinagre balsâmico por cima, moa a pimenta-do-reino e sirva a carne fria, acompanhada de fatias de pão grelhadas. Se preferir, sirva com o molho do cozimento.