Vatapá de bacalhau

Ingredientes

(10 porções)

1,5 kg de bacalhau dessalgado 100 ml de azeite extravirgem e mais para assar

1 colher (sopa) de azeite de dendê 200g de cebola picada

5 dentes de alho picados 200g de pimentão vermelho sem casca cortado em cubos 100g de camarões secos 300g de tomates sem pele cortado em gomos

200g de pão português triturado 100 ml de vinho branco

1 l de caldo de bacalhau

1 colher (chá) de gengibre picado 2 colheres (sopa) de castanha de caju picada

100 ml de leite coco

100g de coco fresco ralado 3 colheres (sopa) de coentro picado fininho

1 pimentão verde sem casca cortado em tirinhas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Regue o fundo de uma assadeira com azeite, coloque as postas e cubra com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15. Ao tirar do forno, separe o bacalhau em lascas. Reserve.

2. Misture o azeite e o dendê e doure a cebola, o alho, o pimentão vermelho e o camarão. Depois de 5 minutos, junte o tomate e misture bem. Hidrate o pão com vinho e junte à panela. Adicione o caldo, o gengibre e a castanha de caju. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o líquido evaporar.

3. Bata o refogado no liquidificador. Em seguida, leve de novo ao fogo com o leite de coco e o coco fresco. Corrija o sal e deixe ferver mais 8 minutos. Junte o bacalhau, o coentro e o pimentão.

4. Sirva bem quente com farofa de alho e arroz.