Feta para o aperitivo de Páscoa
Não fosse o preço, o feta estaria mais vezes nesta coluna. É que esse queijo típico da Grécia, feito com uma mistura de leite de ovelha (70%) e leite de cabra (30%), é uma delícia e se presta a diferentes preparos. Como é pouco gorduroso, tem a textura firme e quebradiça, o que faz com que se esfarele facilmente – é assim que ele aparece na salada grega, conhecida no mundo todo, combinado com pepino, tomate e azeitonas pretas, temperada com azeite.
O feta é salgado, resultado da maturação de pelo menos 30 dias em salmoura – mas o sal tem de ser equilibrado, excesso de sal é defeito grave no processo de elaboração (alguns fetas brasileiros são excessivamente salgados). No Brasil e pelo mundo todo, aliás, ele tem de ser chamado de queijo “tipo” feta, desde 2005, quando passou a ser reconhecido pela comunidade europeia como produto de Denominação de Origem. O feta é o ingrediente principal deste aperitivo, minha sugestão para abrir o almoço de Páscoa. O preparo não poderia ser mais simples, o queijo vai ao forno inteiro (o bloquinho, conforme sai da forma), apenas coberto com uma camada de raspas de limão-siciliano e grãos de semente de coentro. E é servido com tomates frescos temperados com raspas de limão, azeite, sal e pimenta, ou com torradinhas. Facílimo e fantástico!
Achei esta receita no livro Um
Jeito Moderno de Comer (ed. Alaúde), que acaba de sair no Brasil. Na verdade, o queijo era assado, mas misturado com os tomates na salada. Preferi fazer como aperitivo.
A autora, Anna Jones, é uma cozinheira inglesa que trabalhou muitos anos com Jamie Oliver – o ex-patrão assina o prefácio do livro. A publicação reúne mais de 200 receitas vegetarianas. Algumas são bem interessantes e vão aparecer nesta coluna de vez em quando.
Ingredientes (6 a 8 porções)
1 bloco de queijo feta
1 colher (sobremesa) de sementes de coentro 2 limões-sicilianos
1 caixinha de minitomates vermelhos
1 caixinha de minitomates amarelos
3 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Preparo
1. Forre uma assadeira com papel manteiga e ponha por cima o bloco de queijo feta.
2. Lave e seque o limão e raspe a casca, com cuidado para extrair apenas a parte amarela (não use a parte branca, que é amarga).
3. Espalhe metade das raspas do limão sobre a superfície do queijo, formando uma camada. No pilão, quebre as sementes de coentro, em seguida espalhe também sobre o queijo e, por fim, regue com
uma colher de azeite.
4. Preaqueça o forno a 200°C por cinco minutos. Asse o queijo por aproximadamente 20 a 25 minutos, até aquecer bem. 5. Corte os tomates e tempere com o restante do azeite, as raspas de limão, o sal e a pimenta.
6. Tire o queijo do forno, transfira para o prato de servir.
7. Sirva o queijo quente acompanhado dos tomates e de torradas.