Pesos-pesados em SP
Não se trata de uma “week” nos moldes do que costuma acontecer, com brunch e até negroni. A 1ª Chocolate Week, organizada pela Associação Bean to Bar Brasil, de 3 a 6 de maio, vai focar palestras e oficinas com nomes que representam a nata mundial de estudos sobre chocolate produzido do cacau à barra.
Nos dias 3 e 4, a programação concentrará cursos e degustações (R$ 300 o passaporte para os dois dias) no restaurante Nambu, em Higienópolis; nos dias 5 e 6, a programação é gratuita com palestras, exposição de cacauicultores e feirinha de chocolates bean to bar, estendendo-se do Nambu à Casa Bonometti, na mesma vizinhança.
Entre os destaques, haverá curso de bean to bar com Adal Balou, da indiana Cocoa Town, que faz máquinas de pequeno porte adaptadas da moagem de especiarias (dia 3, acréscimo de R$ 40), e, no dia 4, degustação de bean to bar de várias origens guiada por Sunita de Tourreil, da Chocolate Garage, Califórnia (R$ 40 a mais pela degustação); palestra Buscando origens de cacau com Greg D’Alessandre, da prestigiosa chocolateria Dandelion, nos EUA; e palestra Processo pós-colheita e criação de novas origens com Dan O’Doherty, consultor de fermentação, da Cacao Services, no Havaí. Entre outras palestras e mesas-redondas, os temas passeiam por empreendedorismo no sul da Bahia, comportamento do consumidor, genética do cacau brasileiro, surpresas da Amazônia e aspectos da torra para cada tipo de cacau, várias delas com integrantes da associação, criada no ano passado com produtores e chocolateiros de São Paulo e da Bahia.
O único de fora do passaporte é o curso de torra com John Nanci, da Chocolate Alchemy (chocolatealchemy.com), autoridade quando o assunto é a ciência por trás das amêndoas. Em 8 horas, ele vai abordar os protocolos de torra, com dicas sobre todo o processo de fabricação (R$ 2.000, dia 5, na fábrica da Mestiço). As vagas estão a ponto de esgotar (vendas por arceliagallardo@gmail.com).
Na feirinha, serão 19 bancas vendendo chocolates, entre elas as dos membros da associação – Luisa Abram, Mission (de Arcelia Gallardo), Baianí (Vale Potumuju), Modaka, Raros, Var, Mestiço (Fazenda Bonanza), Casa Lasevicius e Gallette – e outras marcas, como Cuori de Cacao.
Onde. Vendas em foodpass.com.br. Programação em beantobarbrasil.com.br.