Rigatoni com ragu de cordeiro
Sobrou cordeiro e ele virou um belo ragu (dá certo também com outros assados). A preparação da carne começou na véspera: esfreguei sal e alho na superfície do pernil de cordeiro, fiz alguns cortes superficiais e espetei alguns dentes de alho, esmaguei no pilão grãos de pimentado-reino preta junto com grãos de zimbro (5 ou 6 de cada) juntei ao vinho branco, com folhas de sálvia e alecrim. O pernil ficou num saco plástico, marinando na geladeira até o dia seguinte. Foi assado com a marinada, coberto com papel alumínio, por três horas em forno muito baixo (de vez em quando precisa abrir para ver se não secou o fundo e, se for o caso, regar com água morna). Ficou delicioso, acompanhado com vegetais, mas sobrou o suficiente para aproveitar a carne em um ragu – que é como os italianos chamam o molho que leva ingredientes em pedacinhos.
Ingredientes (4 porções)
Sobras de um pernil de cordeiro assado (uns 300g). 1 pacote de rigatoni (500g) 2 xícaras de vinho branco seco 3 colheres (sopa) de azeite 1 lata de tomate pelado 1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão 1 ramo de alecrim e algumas folhas de sálvia
1 peperoncino (pimenta italiana vermelha seca)
Sal a gosto (não exagere, a carne já está temperada) Preparo 1. Desfie a carne, com a ajuda de um garfo. Reserve. 2. Corte a cenoura, a cebola e o salsão em cubinhos. Refogue no azeite em uma panela grande até amolecerem (uns oito minutos). 3. Acrescente a carne desfiada, o vinho branco e deixe evaporar. Junte o tomate pelado com o suco, as ervas aromáticas, cozinhe sem tampar a panela, por uma hora e meia em fogo baixo, mexendo às vezes. Tempere com sal. 4. Cozinhe a massa al dente (macia e firme) e sirva com o ragu.