BOLO DE MANDIOCA

(NORDESTE)

Popular desde antes da chegada dos portugueses, a mandioca deu origem a bolos cremosos e macios. Da receita básica nasceram dois clássicos nordestinos, o bolo Souza Leão e o Luiz Felipe.

Ingredientes (8 porções)

600g de mandioca crua descascada

1 xícara (chá) de coco seco ralado

1 xícara (chá) de queijo de coalho ralado grosso

6 ovos

200g de manteiga

2 xícaras (chá) de açúcar 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Preparo

1. Unte a assadeira com manteiga e polvilhe a farinha de trigo. Preaqueça o forno a 180°C.

2. Rale a mandioca num ralador grosso e ponha-a numa tigela com o próprio caldo. Misture o coco e o queijo. 3. Bata as claras em neve. 4. Bata as gemas, a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo. Junte a farinha e o fermento.

5. Adicione a mandioca, mexendo com delicadeza com uma espátula, e incorpore as claras em neve.

6. Despeje a massa na assadeira e asse por uns 45 minutos, até dourar.

7. Tire do forno, deixe esfriar antes de cortar.