Tian provençal com anchovas
Esse simpático assado é um clássico da cozinha da região francesa da Provença. A bem sucedida parceria entre a berinjela, a abobrinha, o tomate e cebola se completa com as azeitonas pretas e os filés de anchova. Um prato fácil de fazer – e de comer –, cheio de sabor. O segredo é cortar as rodelas de berinjela e abobrinha com a mesma espessura. As cebolas, em rodelas bem fininhas, forram o fundo da travessa. Primeiro, os vegetais assam cobertos por papel-alumínio por uns 30 minutos, depois, por mais 10 a 15 minutos, descobertos. Esse assado faz uma refeição leve ou um bom acompanhamento para carnes e peixes.
Ingredientes
(2 porções)
2 berinjelas pequenas 2 abobrinhas pequenas
3 ou 4 tomates maduros (ou, se preferir, minitomates)
1 cebola média
1/2 dente de alho
8 filés de anchova em azeite
8 a 10 azeitonas pretas azeite para regar sal a gosto pimenta-do-reino moída na hora a gosto Preparo
1. Lave e seque bem as berinjelas e as abobrinhas. Corte-as em rodelas de tamanho equivalente, para que assem ao mesmo tempo.
2. Corte a cebola em rodelas finas e fatie o alho em lascas finas.
3. Lave e seque os tomates e corte em fatias ou rodelas
4. Espalhe um pouco de azeite no fundo de um refratário que comporte facilmente os legumes e espalhe pelo fundo as rodelas de cebola e as lascas de alho.
5. Faça uma camada de rodelas de berinjela, apoiando na lateral do refratário. Ao lado dela, faça uma camada de tomates e apoie nela uma camada de abobrinhas. Vá intercalando as camadas.
6. Espalhe os filés de anchova e as azeitonas sobre os legumes.
7. Tempere com sal e pimenta-doreino moída na hora. 8. Regue com bastante azeite. 9. Cubra o refratário com uma folha de papel-alumínio.
10. Asse em forno baixo, preaquecido, por aproximadamente 30 a 35 minutos, até amolecer os legumes. Tire o papel e asse mais um pouco.
11. Tire do forno, regue com mais azeite, se necessário. Sirva quente ou em temperatura ambiente, como acompanhamento.