Cheiro de fornadas da Migalha atiça quem passa na rua
O designer Maurício Nascimento não testou previamente seus pães com assinaturas mensais ou vendas pelo Instagram, como tem acontecido com muitos aprendizes de padeiro pela cidade. No intervalo de um ano, ele saiu do mundo do audiovisual, onde trabalhava como videomaker e fotógrafo, fez dois cursos sobre pães, apertou muita massa em casa e abriu sua padaria, a Migalha, na semana passada, na Vila Clementino.
O resultado da coragem é atrair a clientela em plena hora do almoço pelo cheiro da primeira fornada, que sai ao meiodia. São baguetes, pães de campanha, brioches, ciabatta e variedades de focaccia, que ele assa em sabores tradicionais e também com inclusões de embutidos, queijos, castanhas e frutas. Todos os produtos são feitos com farinha francesa (influência do DNA dos professores do Ateliê do Boulanger, onde estudou), start de fermento biológico e fermentação de 48 horas, assados no forno de lastro. Os pães são macios, com bonitos alvéolos e casca crocante.
A padaria é vizinha da microcafeteria Clemente, já apresentada no Paladar, e a busca pelo imóvel contou com a ajuda da barista Tatiana Rocha. A ideia é que as casas, ainda isoladas numa região sem muitas opções gastronômicas, sejam parceiras – Maurício não quer vender café, por exemplo, para seu cliente comprar na porta ao lado.
Mas o hoje padeiro, que sempre curtiu cozinhar e trabalhou como ajudante de cozinha durante temporada na Europa, quer ter algumas opções de lanche feitos com seus próprios pães, além de receitas que podem ser comidas do jeito que saem do forno, como a focaccia de figo com presunto serrano e queijo brie ou a de pimentões com cebola-roxa (R$ 22 a inteira, ou R$ 11 a meia).
Entre os pães, há sempre os tradicionais pão de campanha (R$ 12), baguete (R$ 8) e ciabatta (R$ 8), a partir daí vêm as variações, como o pão de campanha com nozes (R$ 14), e as baguetes de mirtilo com queijo brie, a de nozes com gorgonzola ou a de tomate seco com parmesão e manjericão (R$ 16 cada uma). Bancos na bancada interna convidam o cliente a passar o tempo, e em breve mesinhas serão dispostas do lado de fora, para fazer companhia às mesas da cafeteria Clemente.
Onde. R. Cel. Lisboa, 661, Vila Clementino. 12h/19h (fecha seg.).