Penne com pesto de avelã e queijo de cabra
Pesto não é receita, é técnica – pilar ingredientes juntos. E arriscar variações do clássico molho genovês à base de manjericão, alho, azeite e nozes (ou pinole) é boa diversão na cozinha. Dessa vez, combinei avelãs, azeite, alho, queijo de cabra fresco, cebolinha francesa e pimenta calabresa em flocos. Facílimo. O único segredo é tostar as avelãs antes de usar – é só aquecer uma frigideira pequena sem qualquer tipo de gordura, colocar as avelãs e tostar por um minuto, mexendo a panela para não queimar. Deixe esfriar antes de usar no molho. Ingredientes (4 porções) 1 pacote de massa tipo penne
200g de avelãs
120 ml de azeite extravirgem
120g de queijo de cabra fresco cremoso
1/2 dente de alho
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
4 colheres (sopa) de ciboulette (cebolinha francesa fresca) Preparo 1. Aqueça uma frigideira pequena, sem gordura, e toste nela as avelãs, mexendo por aproximadamente um minuto. Cuide para não queimar. Deixe esfriar. 2. Descasque o dente de alho, corte ao meio e pique bem. Pique a cebolinha francesa. 3. Cozinhe a massa em água fervente com 2 colheres (sopa) de sal. Escorra quando estiver cozida e firme. 4. Bata num processador as avelãs com duas colheres (sopa) de azeite, o alho e sal a gosto. 5. Adicione o azeite restante aos poucos, batendo sempre. 6. Escorra a massa quando estiver cozida, mas firme. 7. Ponha na vasilha de servir. Misture o pesto e mexa. 8. Espalhe a cebolinha picada, os flocos de pimenta e colheradas de queijo de cabra. Sirva.