Suflê de pasta de avelã
Receitas testadas e aprovadas pela editora do Paladar
Suflê doce sempre impressiona e dá a ideia de uma sobremesa elaborada. Mas não é. Ao contrário, é fácil, rápida e combina bem com outono e inverno. Esse suflê foi inspirado num clássico paulistano, o suflê de goiabada com calda de Catupiry, do Carlota – ele está no cardápio desde a abertura do restaurante da chef Carla Pernambuco, em 1995, numa simpática casa de tijolinhos brancos em Higienópolis, e faz tanto sucesso que, mesmo com todas as mudanças de cardápio ao longo dos anos, ele continua na carta, os clientes não deixam tirar.
Fiz a receita da Carla Pernambuco, mas usei a Nutella em vez da goiabada cremosa e uma calda de chocolate amargo (simples, só com chocolate derretido com um pouco de leite). Suflê e calda têm de ser servidos quentes – e imediatamente, porque ele murcha rapidinho. Mas é rápido de assar, então a dica é deixar tudo pronto no refratário e levar ao forno só na hora de servir. A calda também pode ficar pronta e ser reaquecida antes de ir à mesa (se precisar, adicione um pouquinho mais de leite para deixá-la mais líquida).
Ingredientes
(4 porções)
4 claras
1 pitada de sal
220g de pasta cremosa de avelãs
100g de chocolate amargo
2 colheres (sopa) de leite
Preparo
1. Bata as claras em neve. Adicione a pitada de sal quando as claras começarem a subir. Bata até obter picos firmes.
2. Comece a colocar a pasta de avelãs, aos poucos, assim que as claras estiverem firmes, mexendo com cuidado para não estragar a textura. Misture até obter um creme de cor homogênea.
3. Unte quatro potinhos do tipo ramequin com manteiga e polvilhe com açúcar e distribua a massa neles. Se preferir, use apenas uma única tigela que possa ir à mesa.
4. Asse os suflês em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente dez minutos, ou até que a superfície esteja firme e dourada.
5. Derreta o chocolate pouco antes de tirar os suflê do forno: pique o chocolate, ponha numa panelinha pequena e deixe aquecer um pouco antes de adicionar o leite. Desligue o fogo e mexa para derreter. Ponha numa jarrinha.
6. Tire o suflê do forno e sirva imediatamente, com a calda quente.