Fornada coreana dá sabor ao Bom Retiro
Quase imperceptível para quem passa na rua, a Joa Bakery, localizada no coração do Bom Retiro, impressiona por dentro. A loja de visual moderno, com pegada hipster industrial, oferece uma enorme seleção de bons pães. São aproximadamente 45 receitas entre as doces, as salgadas e as mistas, preparadas na casa e desenvolvidas pela dona do espaço, a sul-coreana Joana Nam.
O diferente ali são os pães coreanos, como o pão doce recheado com feijão ou o pão de café com requeijão (R$ 5), surpreendentes para o paladar brasileiro – fazem sucesso na loja.
O espaço também oferece opções salgadas, mais tradicionais por aqui. A baguete da casa com mussarela e a ciabatta com azeitonas (R$ 10) passam por fermentação natural de 12 horas, sem conservantes e condicionadores. A massa é uniforme e macia, e a casca durinha.
No Brasil há 15 anos, Joana é natural de Tang Young, cidade próxima de Busan, no extremo sul da Coreia do Sul. Com experiências na cozinha por lá e por aqui, profissionalizou-se há uma década e decidiu se dedicar à confeitaria. Trabalhou com cupcakes durante algum tempo, antes de se concentrar nos pães.
A padaria, que abriu suas portas em setembro do ano passado, rapidamente se tornou um reduto dos coreanos que trabalham ou vivem na região. Nos fins de semana, os brasileiros também ocupam o espaço. Os pães ficam dispostos no fundo da loja e os clientes é que se servem para levar ou comer ali mesmo. Há mesas e serviço de bar, com bebidas quentes e frias. O dutch coffee (R$ 8) e os smoothies (R$ 12) fazem bastante sucesso. Onde. R. Silva Pinto, 379, Bom Retiro, 3222-8845. 7h10/18h30 (sáb., 8h30/17h; fecha dom.).