Delivery e gourmet são os destaques
Marcas emergentes querem se descolar da concorrência pesada dominada pela redes de fast-food
O interesse de investidores no Burger King, que movimentou R$ 2,2 bilhões em sua oferta inicial de ações (IPO, na sigla em inglês) na Bolsa de Valores, mostra que o setor de alimentação segue em alta. Em meio à crise, o segmento, que é líder no ramo de franquias, registrou no primeiro trimestre alta de 6,6% no faturamento, ante o mesmo período de 2017, chegando a R$ 10,59 bilhões, segundo dados da ABF
Nesse cenário, empresas buscam auxílio na tecnologia para vender, como uso de aplicativos, e produtos diferenciados que vão além do velho hambúrguer para se manterem vivas.
Apesar de a maior parte das vendas ainda serem de pontos fixos, como praças de alimentação, vistas como âncoras do público de shoppings, o delivery está ganhando mais espaço. Não é à toa que o McDonald’s fechou uma parceria com a UberEats para entregas, numa estratégia para recuperar clientes.
Em 2017, a fatia da venda com entrega foi de 17% da receita. Em 2018, a previsão é chegar a 24%, segundo a ECD Food Service. Vale a pena ficar de olho em modelos de negócios que elegem o delivery como carro-chefe.
Um exemplo de negócios do tipo é a marca Brasileirinho, tida como a principal vendedora de comidas típicas do País no aplicativo de delivery iFood. A marca entrega os pratos do cardápio em uma caixa, ao estilo da China in Box. “Enxergamos que o cliente quer fazer o pedido com 10 cliques e sem atrito com atendente”, diz Adriano Massi, um dos fundadores do negócio. A rede, cuja franquia exige investimento inicial de R$ 120 mil, conta com 105 unidades e espera fechar
Diferente. Outra aposta do setor são os negócios que procuram escapar da briga direta com as redes de fast-food. Contra essa concorrência, a Lug’s, que oferece batatas belgas exclusivas e frango com corte especial, quer tornar os pratos com apresentação gourmet. A ideia é pensar menos como McDonald’s e mais como América ou Outback. “Temos a Lug’s, de refeições para almoço e jantar, uma marca de chopp, outra de sorvete e uma linha natural. Pretendemos juntar todas as operações em uma só, a Lug’s All Time Gourmet, que terá investimento a partir de R$ 300 mil”, diz o empresário Denilson Lugui.
“As redes de alimentação ganharam rodinhas nos últimos anos e, de agora em diante, o delivery é uma grande aposta para quem busca investir nesse setor de restaurantes” Enzo Donna PESQUISADOR E DONO DA CONSULTORIA ECD FOOD SERVICE