Pamonha tapajônica

Ingredientes (6 pamonhas) 200g de mandioca mansa (aipim, macaxeira) ralada e espremida 200g de coco fresco ralado 200g de banana-da-terra madura, firme e ralada grosso 1/2 xícara de castanha de sapucaia 1/2 xícara de castanha de caju Opcional: 1/2 xícara de coquinho pupunha cozido e cortado em pedaços.

Preparo

1. Coloque numa tigela os três primeiros ingredientes (mandioca, coco e banana-da-terra) e misture. Junte as castanhas e a pupunha, se for usar, e incorpore à massa.

2. Faça montinhos de cerca de 120g sobre folhas de bananeira (limpas, cortadas em quadrados de 20 centímetros e amolecidas na chama do fogo). Feche os pacotinhos como se fossem embalagem de bala, amarrando com barbante as pontas.

3. Cozinhe no vapor, no alto da cuscuzeira, por exemplo, por cerca de 25 minutos ou até que a massa fique firme e translúcida.

4. Sirva quente ou fria, fatiada, com chá ou café.

Obs: a mandioca ralada e espremida pode ser comprada já pronta em barracas de feira como massa de mandioca para bolo. Se quiser, adapte o tamanho dos rolinhos para servir de merenda para crianças.

Se quiser fazer uma versão salgada, use a massa base e junte uma pitada de cúrcuma, de sal e de grãos tostados de cominho. Como recheio, lascas de peixe, pedaços de frango, camarão etc.