Itália por Maiolica
Restaurante de Higienópolis reestreia na próxima terça-feira em novo endereço, com novo chef e um cardápio repleto de clássicos revisitados, como o carbonara de pato, o cannoli de beterraba e na sobremesa, babamisù
O Antonietta Cucina faz sua reestreia na próxima semana. A partir da terça-feira, o restaurante passa a funcionar em novo endereço (na mesma rua, duas casas ao lado de onde sempre esteve), com chef novo, cardápio novo e um empório na entrada para vender massas e molhos feitos na casa.
Quem assume a cozinha é o chef Antonio Maiolica, cozinheiro talentoso nascido em Salerno, no sul da Itália, e que trabalhou nos Estados Unidos antes de desembarcar no Tappo, em São Paulo. Ele implantou várias modificações na cozinha, comprou máquina de macarrão para fazer os espaguetes e passa a produzir todas as massas e pães, na casa, diariamente.
O novo cardápio é italiano com alguns clássicos revisitados e toques autorais. Para começar, cannoli de beterraba (R$ 28) recheados com ricotta de cabra e pistache, saboroso e divertido. Tem também arancini (R$ 32) recheados com cogumelos e trufas, que chegam à mesa com manteiga de alho negro.
Entre as massas, a criação mais surpreendente é o espaguete a carbonara de pato (R$ 52), feito com ovos de pata e magret de pato defumado na casa. Pode não ser um carbonara autêntico, mas é um prato surpreendente e cheio de sabor. A gema do ovo de pata é mais grossa e deixa o molho mais cremoso. De acordo com o chef, o prato também tem o objetivo de agradar quem não come carne de porco.
Outra massa que vale a pena são os mafaldini (R$ 56), fios largos de borda irregular, servidos com ragu genovês. “Cozinho apenas músculo e cebola por muitas horas para fazer esse ragu”, conta o chef, que manda a massa para a mesa com manjericão e queijo pecorino ralado bem fino.
Ao todo, o cardápio tem 11 entradas, 8 massas, 5 proteínas e 5 sobremesas. A seleção inclui uma polenta cremosa, com ovo perfeito trufado, cogumelos e couve frita, servida em cumbuca de barro. E tem também saladas e uma piadina delicada, recheada com queijo branco, presunto cru e rúcula, para comer com as mãos. A ideia é oferecer também três sugestões do chef por semana.
No almoço durante a semana, em vez de executivo, escolhe-se um prato do cardápio regular (com preço regular) e o pedido vem com entrada e sobremesa como cortesia.
As sobremesas seguem o estilo de revisitar clássicos. É o caso do babamisù (R$ 28), combinação de baba ao rum e tiramisù. “Em vez de usar biscoito no tiramisu, usei babá de chocolate e licor de café”, diz o chef. A delícia al limone é um bolinho simples e macio, molhado com licor limoncello, creme de limão e finalizado com uma folha de limão.