CURIOSIDADES SOBRE O QUEIJO

Por que alguns queijos têm furinhos? Conhecidas tecnicamente como olhaduras, as bolhas na massa surgem do gás carbônico liberado no processo de fermentação. Que variedades vão bem em fondue? O gruyère é o queijo tradicional de fondue. Em muitas receitas ele aparece combinado ao queijo Emmental. Como comprar e guardar queijos? No mercado, verifique as condições da embalagem e se os queijos são mantidos na temperatura indicada no rótulo – há exceções, como o parmesão, o provolone e o reino em lata, mas a maioria deve ficar refrigerada. Em casa, a regra geral é guardá-los na geladeira, envoltos em plástico para que não ressequem. Qual o melhor queijo para gratinar alimentos? O clássico é o parmesão, por sua capacidade de realçar o sabor de outros ingredientes. Como na receita ao lado. Batata gratinada com parmesão Ingredientes:

• 100 g de Parmesão Tirolez

• 1 ½ xícara (chá) de Creme de Leite Fresco Tirolez (300 ml)

• 1 ovo

• 1 colher (chá) de alecrim fresco picado

• 1 pitada de noz-moscada ralada na hora

• 1 pitada de pimenta-do-reino recém-moída

• 1 colher (chá) de sal

• 500 g de batata (aproximadamente 3 unidades)

• ½ colher (sopa) de Manteiga Tirolez sem Sal para untar a forma Preparo:

Rale o Parmesão no lado fino do ralador.

Em uma tigela, bata o Creme de Leite Fresco Tirolez e o ovo somente para misturá-los.

Junte 2 colheres (sopa) de Parmesão Tirolez e tempere com o alecrim, a noz-moscada, a pimenta-do-reino e o sal.

Com a ajuda de um mandoline (fatiador de legumes), corte as batatas em rodelas finas (3 mm de espessura).

Unte uma assadeira pequena (20 x 20 cm) com Manteiga Tirolez sem Sal e distribua as rodelas de batata.

Despeje a mistura de creme de leite sobre as batatas, polvilhe o restante do Parmesão Tirolez e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, ou até que as batatas fiquem macias, o recheio fique cremoso e a superfície esteja dourada. Dica: Sirva quente, acompanhado de carnes ou peixe assados ou grelhados.